新発見！おいしい奈良

県民だより奈良

2020年4月号

鹿肉と干し柿と大和トウキのカレー

材料　4人分

• （A）
  • 鹿のもも肉（一口大）500g
  • 赤ワイン　200ml
  • 玉ねぎ（薄切り）40g
  • 大和トウキの葉　20g
• 玉ねぎ（薄切り）500g
• にんじん（すりおろし）50g
• セロリ（薄切り）20g
• リンゴ（すりおろし）1/2個
• 干し柿（みじん切り）2個
• トマト缶200g
• 柿ジャム（チャツネでも可）15g
• にんにく（みじん切り）1片
• ショウガ（すりおろし）30g
• 市販カレールー100g
• 鶏ガラスープ1.5l
• サラダ油大さじ2
• ラード20g
• 塩、こしょう適量

お好みで

• かぼちゃ、れんこん、ごぼうなどの素揚げ適量

作り方

• （1）Aを冷蔵庫で一晩漬け込む。
• （2）（1）をザルでこして、肉と玉ねぎ、大和トウキの葉、赤ワインに分ける。
• （3）（2）の肉の水気をとり、塩、こしょうで下味をつける。
• （4）サラダ油を熱したフライパンで、（3）の肉を焼き、焼き色がついたら取り出す。
• （5）（4）の油を取り除いたフライパンに、（2）の赤ワインを入れ、半量になるまで煮詰める。
• （6）鍋でラードを熱し、玉ねぎ、にんにくを飴色になるまでじっくりと炒める。（（2）の玉ねぎも入れる）
• （7）（6）に（4）、（5）、にんじん、セロリ、ショウガ、刻んだ（2）の大和トウキの葉、鶏ガラスープを入れて火にかけてアクを取る。
• （8）（7）にトマト、リンゴ、干し柿、柿ジャム、カレールーを加え、フタをして弱火で30～40分ほど煮込む。（焦げないように時々混ぜる）
• （9）皿にご飯と（8）のカレーを盛り付け、お好みで付け合わせを添えて完成！

レシピ考案者

山里Cafe 一本の樹
オーナー　岡本 則子（おかもと のりこ）さん

人が集まり、地域の憩いの場所となるカフェを開きたいと思い、NAFICに入学、昨年10月にカフェをオープンしました。
NAFICで学んだ経営やサービスなどの知識がとても役に立っています。

お店の情報

山里Cafe 一本の樹
山の上に建つお店からは賀名生梅林や丹生川など美しい景色が望め、ゆったりとした時間の中で、おいしい料理が味わえます。

• 問 五條市西吉野町屋那瀬311
  電話 0747-32-0481

NAFIC 春のオープンキャンパスを開催！　参加費無料

フードクリエイティブ学科　定員 16人

• 時 4月25日（土曜日）10時30分～14時15分
  「牛フィレ肉のグリエ」の調理と試食を体験。在校生との交流や施設見学あり！
• 申 下記HPから。
• 問 フードクリエイティブ学科
  食・研修係
  電話 0744-46-9700

アグリマネジメント学科　定員 30人

• 時 5月10日（日曜日）13時30分～15時30分
  在校生が栽培しているトマトやキュウリなどを見学。
  収穫体験も予定！
• 申 下記HPから。
• 問 アグリマネジメント学科
  農・研修係
  電話 0744-47-3430

詳しくはコチラ　URL www3.pref.nara.jp/nafic/briefings/

• 問 県立なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）
  電話 0744-46-9700
  FAX 0744-46-3370

お問い合わせ先