新発見！おいしい奈良

県民だより奈良

2020年6月号

大和丸なすと牛ひき肉のグラタン コテージ・パイ風

材料（4～6人分）

• 牛ひき肉　300g
• 大和丸なす　2個
• じゃがいも（皮をむき角切り）　大2個
• 玉ねぎ （7～8mmの角切り）　140g
• にんじん（7～8mmの角切り）　100g
• トマト　1個
• トマトペースト　大さじ1
• にんにく（みじん切り）　1片
• レッドビーンズ（缶詰）　120g
• 赤ワイン　200ml
• チキンブイヨン　400ml
• ウスターソース　少量
• 卵黄　1個
• バター　20g
• 牛乳　100ml
• 生クリーム　40ml
• 小麦粉（薄力粉）　適量
• オリーブ油　60ml
• サラダ油　100ml
• タイム、ローリエ、ナツメグ　適量
• 塩、こしょう　適量

お好みで

• スナップエンドウなど　適量

作り方

1. フライパンにオリーブ油（20ml）を熱し、牛ひき肉を入れ、塩、こしょうをし、そぼろ状になるまで炒める。
2. 1に赤ワインを加え、鍋底から混ぜ合わせ、沸騰後1～2分たったら火を止める。
3. 鍋にオリーブ油（40ml）、にんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、にんじんを加えてじっくりと炒める。
4. 湯むきしたトマトの種を取り、果肉を粗く刻む。
5. 3に2、4、トマトペースト、レッドビーンズ、チキンブイヨンを加え、火にかけてアクを取る。タイム、ローリエを加え、塩、こしょうをし30分ほど煮込み、ウスターソースで味を調える。
6. 丸なすは、所々皮をむき、厚さ1.5cmの輪切りにして、塩、こしょう、小麦粉を薄くまぶし、サラダ油で色がつくまで焼く。
7. じゃがいもを塩ゆでし、ゆであがったら水分をきる。熱いうちにポテトマッシャーでつぶしながら、バター、牛乳、生クリーム、ナツメグ、卵黄を加えて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
8. バター（分量外）を塗ったグラタン皿に、6のなすを半分並べ、その上に5の肉を半分のせる。もう一度同じようになすと肉を重ねて、最後に7をのせ、グラタン皿を2回ほど布巾の上に軽く落として、空気を抜き、具材を均一にする。
9. 表面を平らにし、フォークで模様をつけ、180度のオーブンで30分ほど焼き上げ、皿にとりわけ、お好みで塩ゆでしたスナップエンドウなどを飾り完成！

レシピ考案者

フードクリエイティブ学科 2年
梶本 裕文（かじもと　まさふみ）さん

料理人を目指し、NAFICに入学しました。先生との距離も近く、的確なアドバイスをもらえ、夢に向かってさまざまな事を学んでいます。卒業後は料理人としての腕を磨き、自分の店を持ちたいと考えています。

調理のポイント

• 牛ひき肉を炒める時は焦げやすいので、鍋底からしっかり混ぜる。
• にんにくは、火をつける前に鍋に入れ、徐々に加熱することで、焦げずに香りも引き立つ。

フードクリエイティブ学科AO入試 エントリー受付開始！

【エントリー期間】
1期：6月1日（月曜日）～8日（月曜日）
2期：6月26日（金曜日）～7月3日（金曜日）

【面接日】
1期：6月20日（土曜日）
2期：7月18日（土曜日）

【面接会場】NAFIC 安倍校舎
（桜井市高家2217）

学生募集要項の請求などは下記HPから。

• 問 NAFIC フードクリエイティブ学科
• 電話 0744-46-9700
• URL www3.pref.nara.jp/nafic/
• 問 県立なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）
• 電話 0744-46-9700
• FAX 0744-46-3370

お問い合わせ先