柿の葉すし作り（御所市御所幼児園）

テーマ

柿の葉すし作り

ねらい

地域の文化に触れる

現状把握

実施の背景

地域の祭り「大神宮さん」で柿の葉すしを作って食べる習慣があることから、毎年PTAが中心になり柿の葉すし作りをする。

実施

対象者

園児（29名）

場所

幼児園のリズム室

スタッフ・関係者

PTA　職員（15名）

内容・方法

御所の伝統文化を後世に伝えていきたい。
前日に、5歳児が柿の葉を洗い、準備をしておく。
当日に、4,5歳児はサランラップですし飯のおにぎりを作り、その上に鯖をのせてすし作りをした。（すし飯はPTAと職員で作る）
2,3歳児は見学をして、その後みんなで会食する。

活用した媒体等

昔から伝わる柿の葉ずしの由来について、PTAと職員が確認しあう。

評価

結果及び考察

鯖の嫌いな子も自分たちで作った柿の葉ずしをよろこんで食べた。

今後の課題

鯖アレルギーの子どもには気をつける。

料理名

柿の葉ずし

材料	分量（1人分）
米	0.5合（70g）
酢	10cc
砂糖	35g
鯖	10g
だし昆布	適量
柿の葉	3枚

作り方

• (1)前日に柿の葉を洗い、軸を切っておく。
• (2)前日に鯖を酢に漬けておく。
• (3)ご飯を炊く。
• (4)酢、砂糖を合わせる。
• (5)酢飯を作り、冷ます。
• (6)1合につき8～10個のおにぎりを作る。
• (7)ラップの上にご飯をのせ、園児が握る。
• (8)柿の葉の上に鯖をのせ、その上におにぎりをのせて包む。
• (9)こうじぶたに並べ、重しをする。

ワンポイント

柿の葉に包むので、おにぎりの大きさを揃えておく。

栄養価(1人分)

エネルギー	たんぱく質	脂肪	カルシウム	鉄	レチノール当量
(kcal)	(g)	(g)	（mg）	(mg)	(μgRE)
406	6.3	1.8	5	0.6	2
ビタミンB1	ビタミンB2	ビタミンC	塩分	食物繊維
(mg)	(mg)	(mg)	(g)	(g)
0.07	0.01	0	0.0	0.4

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