加工利用技術に関する研究

カキやイチジク、大和野菜、チャなど、奈良県の特産品を原料とした「奈良らしい」加工食品を開発します。

加工商品の開発と加工技術の研究

奈良県特産の柿を用いた新規加工品や高い機能性を誇る柿タンニンの利用、高品質で人気のイチジクを用いたグラッセやジャム、特産物の豊かな色彩や風味を活かしたドレッシングなど、県内農産物を活かした商品開発に役立つ加工技術を研究しています。

【奈良式柿タンニン】

製造時間を大幅に短縮する高速抽出技術（特許）を軸に、県内の大学と様々な健康機能性の解明と利用方法を研究しています。

柿タンニンサプリメント

【柿の糖蜜漬け】

特産の富有柿を用いて、柿を糖蜜漬けに加工する技術を開発しています。柔軟さとしっかりした歯ごたえを両立する不思議な食感の果肉と柿独特の自然な甘さを活かしています。

【イチジクグラッセ】

県内のイチジクを用いて、高品質なイチジクグラッセを製造する加工方法を研究しています。