大和まなレシピ07

大和まなレシピ（7）

大和まなの海鮮サラダ

大和まなの歯切れのよい軸だけを、大胆に使った料理です。軸の瑞々しさとくせの少ない特性が、サラダにぴったりです。

レシピ提供者

大阪あべの辻調理師専門学校

材料 4人分

• 大和まな（軸の部分） 400g
• にんじん 20g
• くらげ（戻したもの） 100g
• いか 100g
• はたて貝貝柱 3個
• むきえび 8尾
• いか、えび、ほたて貝の下味調味料
  • 塩 少量
  • こしょう 少量
  • 紹興酒 小さじ2
  • 片栗粉 適量
• ドレッシング
  • 砂糖 大さじ3
  • 酢 大さじ2
  • レモン汁 大さじ1
  • 醤油 大さじ4
  • 揚げにんにく 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
• 塩、片栗粉 適量

作り方 4人分

• 1 くらげは5mm幅に切ってゆで、水に半日さらす。
• 2 大和まなとにんじんを細切りにし、水洗いした後、水気をきる。くらげは塩でもみ、軽く水分をしぼる。
• 3 むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉でもみ洗いして、水分をふき取る。いかは斜めに切り込みを入れ、切り込みに垂直に細切りにする。ほたて貝は薄切りにする。
• 4 いか、えび、ほたて具に下味をつけ、さっとゆでて水気をきる。
• 5 ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。
• 6 ボウルに大和まな、にんじん、くらげ、4を入れ、ドレッシングを少しずつ加えて混ぜる。

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