大和まなレシピ05

大和まなレシピ（5）

大和まなと海の幸のスパゲッティ

短い加熱時聞ですぐに色鮮やかに仕上がる大和まなは、上品な味わいでスパゲッティによく合います。

レシピ提供者

大阪あべの辻調理師専門学校

材料 4人分

• スパゲッティ 240g
• 大和まな 4株
• 才巻きえび 8尾
• いか（皮をむいた上身のもの） 一杯
• あさり 16個
• 白ワイン 50m1
• にんにく 一片
• 乾燥とうがらし（たかの爪） 一本
• 塩、こしょう、オリーブ油、エクストラ・バージンオリーブ油 適量

作り方 4人分

• 1 鍋に洗ったあさりと白ワインを入れ、蓋をして蒸し煮にする。あさりの殻が開いたらざるにあけて、煮汁は布ごししておく。
• 2 フライパンにオリーブ油適量、半分に切って軽くたたきつぶしたにんにく、種を取った乾燥とうがらしを入れて熱し、香りが出たらにんにくととうがらしを取り出す。
• 3 才巻えび（穀をむいて背わたを取る）と、いか（1cm幅5cm長さに切る）を加えて炒める。さらに5cm長さに切った大和まなを加えて炒める。1のあさりとその煮汁を加え、軽く煮る。
• 4 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を1％加えてスパゲッティをゆでる。
• 5 3にゆでたてのスパゲッティを加えて和え、塩、こしょうで味を調え、仕上げにエクストラ・バージンオリーブ油を加える。

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