大和まなレシピ06

大和まなレシピ（6）

大和まなと卵の炒めもの

大和まなの軸のみを使い、歯切れよい炒め物にしました。
材料をあらかじめ別々に炒めて水分を出しておくので、よりよい状態で仕上がります。
ふんわりとやわらかな卵を組み合わせた一品です。

レシピ提供者

大阪あべの辻調理師専門学校

材料 4人分

• 大和まな（軸の部分） 600g
• ベーコン 5枚
• たけのこ（水煮） 40g
• 万能ねぎ 4本
• しめじ 30g
• 赤ピーマン1月2日個
• 玉ねぎ 1/4個
• 卵 3個
• 卵の調味料
  • 塩 少量
  • こしょう 少量
  • チキンパウダー 少量
  • ごま油 少量
• 煮汁
  • 塩 小さじ1 と1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • こしょう 少量
  • チキンパウダー 小さじ1
  • 中華スープ 大さじ6
  • 水溶き片栗粉 適量
  • ごま油 適量
• ゆず 適量

作り方 4人分

• 1 大和まな、ベーコン、たけのこ、万能ねぎは5～6cm長さの細切りにし、しめじは大きくはぐす。赤ピーマンは5mm幅に切り、玉ねぎは繊維を断ち切って5mm幅に切る。
• 2 卵は下味をつけて溶いておく。
• 3 炒め調味料を合わせる。
• 4 鍋にピーナッツ油を少量入れてしめじ、たけのこ、赤ピーマン、玉ねぎを軽く炒める。塩、こしょう各少量で薄く味をつけ、取り出す。
• 5 鍋にピーナッツ油を少量入れて大和まなを軽く炒め、薄い塩味をつけ、取り出す。
• 6 鍋にピーナッツ油を少量入れて2の卵を炒め、取り出す。
• 7 鍋にピーナッツ油を少量入れて万能ねぎ、ベーコンを入れて軽く炒め、4、5、6を戻し入れ、3の炒め調味料を少しずつ入れて強火でしっがりと炒める。

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