大和まなレシピ03

大和まなレシピ（3）

大和まなのじやこ炒め

大和まなを使った素朴な炒め物です。じゃこのうまみをまなに含ませて仕上げます。

レシピ提供者

大阪あべの辻調理師専門学校

材料 4人分

• 大和まな 4株
• ちりめんじゃこ 30g
• 油揚げ 2枚
• 合わせ調味料
  • 酒 45ml
  • 砂糖 大さじ1/2
  • オイスターソース 大さじ1
  • 濃口醤油 5ml
• サラダ油 適量

作り方 4人分

• 1 大和まなは葉と軸の部分に分け、葉も軸も3cm幅に切る。
• 2 油揚げは長さ3cmの細切りにし、電子レンジでカリッとするまで約3分間加熱する。
• 3 フライパンにサラダ油を入れて加熱し、ちりめんじゃこと大和まなの軸を炒める。全体に油がなじめば、葉の部分と合わせ調味料を加え、水分を飛ばすように炒める。仕上がる直前に、油揚げを加えて炒める。
• 4 3をバットに広げて斜めにし、余分な汁気をきる。

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