平成21年度食中毒発生状況

（奈良県）

平成21年度における食中毒の発生状況は、事件数16件、患者数262名、死者0名でした。前年度に比べ事件数は増加しましたが、患者数は減少しています。
平成21年度は、飲食チェーン店において腸管出血性大腸菌O157を原因とする大規模食中毒事件が発生し、本県においても患者数6名の報告がありました。結着等の加工処理を行った肉がO157に汚染されており、加熱不十分であったことが原因でした。加工食肉を調理する場合は、中心部を75℃1分間以上またはこれと同等以上で加熱するようにしましょう。
調理に際しては、今まで以上の衛生管理が必要です。食中毒予防の3原則「付けない」、「増やさない」、「殺菌する（十分加熱する）」を守ることが大切です。

月別発生状況

	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月	1月	2月	3月
件数	2	2	1	2	5	0	2	0	0	0	2	0
患者数	20	71	9	41	64	0	19	0	0	0	38	0

病因物質別発生状況

		事件数	％	患者数	％	死者数	％
総数		16	100.0%	262	100.0%	0	-
細菌	サルモネラ属菌	2	12.5%	40	15.3%	0	-
	黄色ぶどう球菌	1	6.3%	10	3.8%	0	-
	ボツリヌス菌
	腸炎ビブリオ
	腸管出血性大腸菌（VT産生）	2	12.5%	6	2.3%	0	-
	その他の病原大腸菌
	ウエルシュ菌	1	6.3%	57	21.8%	0	-
	セレウス菌
	エルシニア・エンテロコリチカ
	カンピロバクター・ジェジュニ／コリ	5	31.3%	46	17.6%	0	-
	ナグビブリオ
	コレラ菌
	赤痢菌
	チフス菌
	パラチフスA菌
	その他の細菌
ウイルス	ノロウイルス	2	12.5%	40	15.3%	0	-
	その他のウイルス
化学物質	化学物質
自然毒	植物性自然毒	1	6.3%	35	13.4%	0	1
	動物性自然毒
その他
不明		2	12.5%	28	10.7%	0	-

原因食品別発生状況

		事件	％	患者	％	死者	％
総数		16	100.0%	262	100.0%	0	-
魚介類	貝類
	ふぐ
	その他
魚介類加工品	魚肉練り製品
	その他
肉類及びその加工品		2	12.5%	6	2.3%	0	-
卵類及びその加工品		1	6.3%	6	2.3%	0	-
乳類及びその加工品
穀類及びその加工品
野菜及びその加工品	豆類
	きのこ類
	その他	1	6.3%	35	13.4%	0	-
菓子類
複合調理食品
その他	食品特定
	食事特定	10	62.5%	196	74.8%	0	-
不明		2	12.5%	19	7.3%	0	-

原因施設別発生状況

				事件数	％	患者数	％	死者数	％
総数				16	100.0%	262	100.0%	0	-
家庭
事業場	給食施設	事業所等
		保育所
	寄宿舎
	その他
学校	給食施設	単独調理場	幼稚園
			小学校
			中学校
			その他
		共同調理場
		その他
	寄宿舎
	その他			1	6.3%	35	13.4%	0	-
病院	給食施設
	寄宿舎
	その他
旅館				2	12.5%	28	10.7%	0	-
飲食店				11	68.8%	141	53.8%	0	-
販売店
製造所
仕出屋				1	6.3%	57	21.8%	0	-
採取場所
その他
不明				1	6.3%	1	0.4%	0	-

[消費・生活安全課のホームページ｜食中毒予防のために]

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