大和ふとねぎレシピ09

大和ふとねぎレシピ（9）

大和ふとねぎのスープ蒲団子入り

大ぶりの大和ふとねぎをぷつ切りにし、じっくり煮込んで味わい深く仕上げました。
ねぎの甘みが加わることで、スープのうまみも増します。

レシピ提供者

大阪あべの辻調理師専門学校

材料 4人分

• 大和ふとねぎ 800g
• 鶏挽き肉 200g
• 絹ごし豆腐 1/2 丁
• ターサイ 80g
• 干し貝柱（戻したもの） 1個
• スープ
  • 中華スープ 1000mI
  • 塩 小さじ1と1/3
  • 醤油 小さじ1
• 鶏挽き肉の下味調味料
  • 塩 小さじ1
  • 紹興酒 小さじ1
  • 醤油 小さじ2/3
  • こしょう 少量
  • 卵 1/2個
  • ねぎしょうが水 大さじ4
  • 片栗粉 大さじ1
  • ごま油 小さじ1
• サラダ油 適量

ねぎしょうが水…長ねぎとしょうがを少量の水でもみ、こしたもの。

作り方 4人分

• 1 大和ふとねぎは3センチ長さの輪切りにする。
• 2 鶏挽き肉は下味調味料の塩を加えてしっかりと練り、残りの調味料を加え、さらに練る。
• 3 絹ごし豆腐は一口大に切る。ターサイは5センチ長さに切り、ゆでる。
• 4 鍋に油大さじ1を熱し、1を香ばしく炒め、取り出す。
• 5 土鍋に中華スープ、塩、醤油を入れて沸かし、干し貝柱をほぐして入れ、4を加えて10分煮る。2を団子にして（12個）入れる。
• 6 鶏団子に火が通り、ふとねぎがやわらかくなるまでさらに10分程度煮込む。仕上げに豆腐、ターサイを加える。

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