大和ふとねぎレシピ06

大和ふとねぎレシピ（6）

大和ふとねぎのポタージュ

大和ふとねぎの甘味と香りを生かした仕上げにしました。チキンブイヨンと生クリームがねぎの旨みを引き立てます。

レシピ提供者

大阪あべの辻調理師専門学校

材料 4人分

• 大和ふとねぎ 300g
• 玉ねぎ 200g
• チキンブイヨン l000m1
• 生クリーム l50m1
• 大和ふとねぎの輪切り（浮き実用） 4枚
• バター（食塩不使用）、生クリーム、塩、こしょう 適量

※市販の固形または粉末のチキンブイヨンは、製品の指示通りの割合で溶かして使用する。

作り方 4人分

• 1 大和ふとねぎは縦半分に切って水で洗い、小口から薄切りにする。
• 2 玉ねぎは薄切りにする。
• 3 鍋にバターを適量溶かし、大和ふとねぎと玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。
• 4 チキンブイヨンを加え、下味の塩、こしょうをし、約15分煮込む。
• 5 粗熟を取り、ミキサーにかけてなめらかなピューレ状にする。
• 6 鍋に戻し、生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える。
• 7 浮き実用の大和ふとねぎは7ミリ厚さの輪切りにし、表面を焼く。
• 8 器にポタージュを注ぎ、7の大和ふとねぎを浮かべ、軽く泡立てた生クリームをかける。

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