大和ふとねぎレシピ05

大和ふとねぎレシピ（5）

大和ふとねぎと大和地鶏の水炊き

大和ふとねぎをたっぷりと味わえる一品です。ねぎと鶏肉のうまみが相性よく仕上がっています。

レシピ提供者

大阪あべの辻調理師専門学校

材料 4人分

• 大和ふとねぎ 2本
• 大和地鶏もも肉 2枚
• 鶏のだし汁
  • 鶏がら 2羽分
  • 水 4000ml
  • 昆布 20g
• ポン酢 適量

作り方 4人分

• 1 鶏のだし汁を作る。鶏がらはさっと熱湯に通して霜降りにする。水に落とし、残った血や汚れを洗い落とす。鍋に入れ、分量の水、昆布を加えて強火にかける。沸騰したらアクを取り、火を弱め、だし汁が1/3量になるまで煮詰める。
• 2 鶏のだし汁が煮詰まれば、鶏がらをすりこ木で砕き、だし汁を白く濁らせ、ネル地でこす。
• 3 大和地鶏を食べやすい大きさに切り、熱湯に通して霜降りにし、水に落として血や汚れを除く。2の鶏のだし汁でやわらかくなるまで煮る。
• 4 大和ふとねぎは2センチ長さの輪切りにする。
• 5 土鍋に大和地鶏、鶏のだし汁、輪切りにした大和ふとねぎの白い部分を入れて火にかける。ねぎに火が通れば、ねぎの青い部分を加えてやわらかくなるまで煮る。ポン酢で食べる。

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