大和ふとねぎレシピ02

大和ふとねぎレシピ（2）

大和ふとねぎと大和地鶏のそば

甘みとぬめりが豊かでやわらかな大和ふとねぎを、地鶏と共にそばに組み合わせました。ねぎのうまみがそばと相性よく仕上がっています。

レシピ提供者

大阪あべの辻調理師専門学校

材料 4人分

• 大和ふとねぎ 2本
• 大和地鶏（若鳥もも肉） 1枚
• 干ししいたけ 2枚
• 三つ葉 1/2束
• 生そば 4玉
• かけだし
  • だし汁 1000ml
  • 砂糖 大さじ3
  • みりん 30m1
  • 塩 少量
  • 薄口醤油 40m1

作り方 4人分

• 1 大和ふとねぎは斜め切りにする。
• 2 大和地鶏は5ミリ厚さに切る。
• 3 干ししいたけは水で戻し、5ミリ厚さに切る。
• 4 三つ葉は3センチ長さに切る。
• 5 鍋にかけだしを合わせ、大和地鶏を入れて火にかける。地鶏に火が通れば、大和ふとねぎ、干ししいたけを加える。
• 6 生そばはたっぶりの湯でゆでる。ゆで上がれば、流水にさらしてもみ洗いし、氷水で冷やす。
• 7 井に温め直したそばを入れ、g具材とかけだしを入れ、三つ葉を添える。

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