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ページ番号：8248
更新日：2026年2月27日
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大和ふとねぎレシピ01
大和ふとねぎレシピ（1）
大和ふとねぎの南部揚げ
太くて大きな大和ふとねぎを、揚げ物に仕上げました。このねぎの特性は、たっぷりのぬめりを持つことなので、衣は歯ごたえが出るよう仕立て、ねぎの食感とうまみを生かしています。
レシピ提供者
大阪あべの辻調理師専門学校
材料 4人分
- 大和ふとねぎ 2本
- 南部揚げの衣
- 小麦粉 80g
- コーンスターチ 大さじ1/2
- 重曹（またはベーキングパウダー） 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1/2
- 白ごま 大さじ4
- 一味とうがらし 小さじ1/2
- サラダ油 15ml
- 水 125ml
- 小麦粉、揚げ油 適量
作り方 4人分
- 1 大和ふとねぎは1センチ幅の斜め切りにする。
- 2 南部揚げの衣の粉類と、塩、砂糖を合わせてふるい、白ごま、一味とうがらし、サラダ油、水を加えて混ぜる。
- 3 ねぎに軽く小麦粉をまぶし、南部揚げの衣をたっぷりつけ、175℃の揚げ油でカリッと揚げる。