新発見！おいしい奈良

県民だより奈良

2022年2月号

【vol.90】

うまみたっぷりロールキャベツ

材料(4人分)

• キャベツの葉(大きめのもの)　4枚
• トマト(粗みじん切り)　300g
• 玉ネギ(みじん切り)　100g
• ニンニク(包丁で軽くつぶしたもの)　1片
• チキンコンソメ(キューブ)　1個
• 水　300ml
• パセリ(みじん切り)　少量
• オリーブオイル　適量
• 塩　適量

詰め物

• 大和肉鶏(ひき肉)　200g
• ベーコン(みじん切り)　60g
• 玉ネギ(みじん切り)　100g
• 赤パプリカ(5mm角)　1/2個分
• 緑パプリカ(5mm角)　1/2個分
• パン粉　30g
• 卵　1個
• バター　20g
• ナツメグ　適量
• 塩、こしょう　適量

作り方

1. 鍋に水(分量外)と塩を入れ沸騰させ、キャベツの葉を4～5分ゆでる。
2. 1を氷水に入れて冷まし、水分をしっかりと拭き取る。
3. 2を芯と葉に分け、芯はみじん切り、葉は縦半分に切る。
4. 詰め物を作る。フライパンにバターを熱し、玉ネギとパプリカを中火から弱火でしんなりするまで炒める。塩、こしょうで味を調え、冷ます。
5. ボウルに鶏ひき肉、3のキャベツの芯のみじん切り、4、塩(2グラム)、ベーコン、パン粉、ナツメグ、こしょうを加え、粘りが出るまでこねる。
6. 5に溶いた卵を加え、さらにこね、8等分にする。
7. 3のキャベツの葉の上に6をのせて、ロール状に包み、巻き終わりを爪楊枝で留める。
8. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ネギを加え、中火でしんなりするまで炒める。
9. 8にトマトを加えて煮詰め、7、ニンニク、チキンコンソメ、水、塩を加え、沸騰させる。
10. 紙蓋と蓋をして、弱火で約20分間煮込む。11ロールキャベツを鍋から取り出し、爪楊枝を外し、皿に盛る。最後に煮汁をかけ、パセリを散らして完成！

調理のポイント

• 5で加える塩は鶏ひき肉の重さの1%にしてください。
• 9のトマトを加えた後は、煮汁が半分程度になるまで煮詰めてください。
• 10では、途中2〜3回煮汁をロールキャベツにかけてください。

レシピ考案者

左から
森田 稔輝(もりたとしき)、江川 仁太(えがわじんた)
巽 楓(たつみかえ)、須賀 友季美(すがゆきみ)
寺島 鳳宗(てらしまほうしゅう)

「食材活用ワーキング」の授業では、両学科生がそれぞれの知識・技術を持ち寄り、グループごとに、農産物を活かしたオリジナルメニューを開発します。私たちのグループは、今が旬のキャベツを使い、これまで学んできた知識を活かしてオリジナルのロールキャベツのレシピを考えました。

NAFIC オープンキャンパス開催！

(カリキュラム・入試概要説明、施設見学、在校生との交流会、個別相談会など)

開催日

• アグリマネジメント学科▶3月12日（日曜日）
• フードクリエイティブ学科▶3月19日（日曜日）

内容

アグリマネジメント学科

野菜の収穫などの農業実習を体験。農作業は在校生がサポート。

フードクリエイティブ学科

「牛フィレ肉のパプリカ風味」、「いちごのタルトレット チョコレートのアイスクリーム添え」の調理実習を体験。先生の丁寧な指導で調理が初めてでも安心。

• 問 県立なら食と農の魅力創造国際大学校(NAFIC)
• フードクリエイティブ学科
  電話 0744-46-9700
  FAX 0744-46-3370
• アグリマネジメント学科
  電話 0744-47-3430
  FAX 0744-47-3431
• URL www3.pref.nara.jp/nafic

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