新発見！おいしい奈良

県民だより奈良

2022年2月号

【vol.85】

具だくさん冬野菜の甘酒ポタージュ

材料（4人分）

• ホウレン草　80g
• カブ　50g
• 玉ネギ　50g
• ニンジン　40g
• ブナシメジ　40g
• ジャガイモ　40g
• レンコン　20g
• 芽キャベツ　6個
• ホタテ　4個
• ベーコン　3枚
• チキンブイヨン　500ml
• 甘酒（米麹使用）　250ml
• 牛乳　200ml
• バター　10g
• 小麦粉　大さじ1
• 塩、こしょう　適量
• ショウガ（お好みで）　適量

作り方

【下準備】

ホウレン草は下茹でし、5cmの長さに切る。カブ、玉ネギ、ニンジン、ジャガイモは皮をむき、2cmの角切りにする。レンコンは皮をむき、5mm厚の輪切りにして4等分にする。芽キャベツは縦半分に切り、芯に切り込みを入れ、ブナシメジは小房に分ける。ホタテは食べやすい大きさに切り、ベーコンは5mm幅に切る。

• ❶ ニンジン、ジャガイモ、レンコン、芽キャベツを皿に並べてラップをして、電子レンジ（600W）で1分30秒ほど加熱する。
• ❷ 鍋にバターを熱して、ベーコンを入れて炒める。香りが出たら玉ネギを加え軽く炒め、そこへ❶を加えて焦がさないようにさらに炒める。
• ❸ ❷にカブ、ブナシメジを加えて軽く炒め、全体に小麦粉を振り入れ、さらに軽く炒める。
• ❹ ❸にチキンブイヨンを半量加えてなじませ、残りのチキンブイヨンも加え、沸騰したらアクを取る。
• ❺ ❹に牛乳を加える。ひと煮立ちしたら甘酒を加え、塩、こしょうで味を調える。
• ❻ ❺にホウレン草とホタテを加えて3分ほど煮込み、お好みですりおろしたショウガを加えて完成。

調理のポイント

• 甘酒は牛乳の後で入れると風味が残り、おいしく仕上がります。
• カボチャや里イモを入れたり、ホタテの代わりにアサリやハマグリ、鶏肉やソーセージなどでアレンジしてもおいしいです。

レシピ考案者

洋風ナチュラルCafé
La ville～都～
オーナーシェフ
秋山都充（あきやまさとみ）さん

NAFICでは、開業計画を作成する講義があり、在学中からしっかり準備することができました。また、開業にあたっては、お店のメニュー作りの相談に乗っていただくなど、卒業後の手厚いサポートにも感謝しています。

お店の情報

洋風ナチュラルCafé
La ville～都～（ラ ヴィーユ みやこ）

地産地消にこだわり、手作りのランチやお菓子を提供。明日香村産の野菜や果物をふんだんに使ったメニューはどれも好評。テイクアウトも可。

• 所 明日香村岡1156
• 電話 0744-55-5867
• 時 平日11時～17時
  土曜・日曜・祝日10時30分～17時
  （12月・1月は16時まで）
• 休 木曜、第2・4水曜
• URL www.laville-miyako.com

NAFICオープンキャンパスの開催（カリキュラム・概要説明、施設見学、個別相談など）

フードクリエイティブ学科

• 時 3月6日（日曜日）・20日（日曜日）

フランス料理の調理実習（試食あり）

アグリマネジメント学科

• 時 3月13日（日曜日）

野菜の収穫などの農業実習体験

詳しい内容や申し込みは下記HPから。

• 問 県立なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）
  • フードクリエイティブ学科
    電話 0744-46-9700
    FAX 0744-46-3370
  • アグリマネジメント学科
    電話 0744-47-3430
    FAX 0744-47-3431
• URL www3.pref.nara.jp/nafic

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