大和いもレシピ05

大和いもレシピ（5）

大和いもとチーズの春巻き

昔、奈良でよく見られた品種で、山芋の中では最も粘り気があり、餅のような食感です。粘り気の成分であるルチンは滋養強壮・疲労回復に効果的で、食物繊維やカリウムも豊富。「山薬」として漢方薬に使われているのも納得できます。

レシピ提供者

なら県民だより

材料 4人分

• 大和いも(すり下ろしたもの) 300g
• モッツァレラチーズ 100g
• 青ジソ 8枚
• 塩・コショウ、または醤油 少々
• 春巻きの皮 4枚
• スイート・チリソース 大さじ1杯（1人分）

作り方 4人分

• 1 大和いもはすりおろし、塩・コショウする。（醤油味にしてもよい。）
• 2 モッツァレラチーズを5ミリ幅のスティック状に切る。
• 3 巻きすの上に春巻きの皮を置き、1の大和いも（4等分したもの）を、手前と両端2センチ、向こう10センチほど空けて、のばすように置く。
• 4 3の上に青ジソ2枚を横に並べ、その上に2のチーズを横に並べる。
• 5 4の両端を内に折り込み、手前から巻き、巻いた端を爪楊枝でとめる。
• 6 5を180℃くらいの油で焦げ目がつくまで揚げる。冷めたら、爪楊枝を外す。
• 7 揚がった春巻きを3～4切れに切る。小皿にスイート・チリソースを用意し、食べる時に付ける。

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