大和いもレシピ02

大和いもレシピ（2）

山芋まんじゅう

レシピ提供者

料理研究会「彩」

材料 4人分

• 山芋 1個（300g）
• （A）
  • 上新粉 大さじ2
  • 塩 少々
  • だし汁 30～50ml
• えび 4尾
• 干ししいたけ 大1枚
• ぎんなん 8粒
• ゆりね 1/3個
• （B）
  • だし汁 200ml
  • みりん 小さじ1
  • 塩 小さじ1月5日
  • 淡口しょうゆ 小さじ1
• 水溶きかたくり粉 大さじ1
• おろしわさび 少々
• ゆずすりおろし 少々
• 春菊 1/2束
• （C）
  • だし汁 100ml
  • しょうゆ 小さじ1

作り方 4人分

• 1 山芋は、皮をむいて酢水にさらし、適当に切って、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。熱いうちに裏ごし、上新粉と塩を入れて混ぜ、適当な柔らかさになるまでだし汁を加える。（柔らかめのほうがおいしい）
• 2 えびは背ワタを取り、殻ごと酒（分量外)少々入れた熱湯で茹で、殻をむいて3～4つに切る。干ししいたけは水で戻し、色紙（1センチ）に切る。ぎんなんは、殻を割って茹で、薄皮を取る。ゆりねは、1枚づつはがして茹で、大きいものは適当に切っておく。
• 3 春菊は、茹でて3センチ長さに切り、だし割りしょうゆに漬ける。
• 4 ラップに1を広げ、2を中央において丸め、茶巾に絞る。湯気の上がった蒸し器で7～8分中火で蒸す。
• 5 （B)を合わせて煮立て、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、あんをつくる。
• 6 4のラップをはずして、器に入れて春菊を添え、5のあんを静かに注ぎ、わさびをのせ、ゆずを散らす。

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