vol.106　柿プリン・ナラ・モード

 

材料（4人分）

【A 柿ジャム】

富有柿（甘柿）　4個
砂糖　1 柿のピューレ重量の1/3量
レモン汁　適量

【B 柿プリン】

Aの柿ジャム　60g
卵　全卵1個・卵黄1/2個
生クリーム　100ml
牛乳　60ml

【C 柿ヨーグルトソース】

富有柿（甘柿）　2個
プレーンヨーグルト　150g

【D 柿の器とソース】

富有柿（甘柿）　4個

【E 焼き柿】

富有柿（甘柿）　2個

盛り付け用

アイスクリーム　適量
コーンフレーク　適量
生クリーム（乳脂肪分35％程度）　適量
ミント　お好みで

作り方

下準備：オーブンを160℃に予熱する

A 柿ジャム

1 柿の皮と種を除いて適当な大きさにカットし、ミキサーでピューレ状にする。
2 鍋に1と砂糖を入れて中火にかける。沸騰したら10分程焦がさないよう混ぜながら煮詰める。ボウルに移してレモン汁を加え、底に氷水をあて冷ます。

B 柿プリン

1 ボウルに分量の全卵と卵黄を入れ溶きほぐす。生クリームと牛乳をそれぞれ半量加えて混ぜ合わせ、こし器などでこす。
2 鍋にA60gと残りの生クリーム、牛乳を入れ弱火にかけ、沸騰直前まで温める。
3 1に2を加え、よく混ぜ合わせる。

4 3を型に流し込んでバットに並べ、型の底から1cm程のお湯を張り湯煎にかけて、160℃のオーブンで60分焼く。焼き上がったら取り出して氷水でしっかり冷やす。

C 柿のヨーグルトソース

1 柿の皮と種を除いてミキサーにかける。
2 プレーンヨーグルトと混ぜ合わせる。

D 柿の器とソース

1 器にする柿は下部を薄く切り落として安定させる。ヘタから1cm程をふたになるよう切り落とす。器にする柿の果肉をくりぬく。
2 果肉がなめらかになるまでミキサーにかけ、1の器に流し込む。

E 焼き柿

1 皮と種を除いた柿を3～4mmのいちょう切りにする。オーブンシートを敷いた天板に並べ160℃で焼く。焦げ目がついたらオーブンから出し、冷ます。

盛り付け

生クリームをしっかり泡立てておく。パフェグラスに下記の順に盛り付ける。生クリームの表面を平らに整え、お好みでミントを乗せる。Dを横に添えてできあがり。

　

 

レシピ考案者

後列左から
アグリマネジメント学科
辰己（たつみ） さん　北森（きたもり） さん　中島（なかじま） さん

前列左から
アグリマネジメント学科
糸井（いとい） さん　中森（なかもり） さん

フードクリエイティブ学科
北（きた） さん　奥野（おくの） さん

名産の柿を取り入れた奈良ならではのスイーツ。「令和7年度食材活用ワーキング」の授業で学生が考え、最優秀賞に選ばれたレシピを家庭用にアレンジしたものです。

問い合わせ：なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）　電話：0744-46-9700　FAX：0744-46-3370
HP：www.pref.nara.lg.jp/site/nafic

　NAFICチャレンジレストランを開催します！

本校の学生がランチを提供します。心を込めて作る、ここだけの味をぜひ！有料（2,000円程度）

日時：12月19日（土曜日）12時～
場所：NAFIC安倍校舎「実践バンケット」（桜井市高家2217）
申し込み：下記URLから。12月4日締切。（応募者多数の場合は、抽選）
URL：https://forms.cloud.microsoft/Pages/ResponsePage.aspx?id=Ba3OqzDIAESC-XS6HU9g8dec95JsRAxOr2FjrGPnTtJUMEc3UUdFTjkzTzE5TzdPWUMzUDNXNzY0NSQlQCN0PWcu&origin=QRCode

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