新発見 おいしい奈良

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県民だより奈良

2025年3月号

【vol.101】

五條ばあく豚のハンバーグ　御所麦花石（ばっかせき）美人たまごのポーチドエッグと和風ソース

材料（5人分）

ハンバーグ

(A)

• ばあく豚ミンチ500g
• 卵　2個
• パン粉　40g
• 牛乳　50ml
• 塩　4g

ポーチドエッグ

• 麦花石美人たまご　5個
• 酢　小さじ1

和風ソース

(B)

• 酒　60ml
• みりん　60ml
• 水　50ml
• しょうゆ　25ml
• 砂糖　15g
• 玉ネギ　1/2玉
• ショウガ　15g
• ニンニク　1片

調理のポイント

• オーブンのかわりに電子レンジで加熱してもOK。その場合は約30秒ごとに皿を置く位置をずらし、均等に火が通るようにします。
• ポーチドエッグの湯はぐらぐら沸騰させないこと。酢を入れるときれいな形になります。
• ソースは冷蔵庫で数週間保存できるので、多めに作ってストックも可能です。

作り方

ハンバーグ

1. (A)をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
   ※こねないよう注意
   
2. 5つに分割し、しっかり空気を抜きながら、高さ約1.5cmの平らな小判形に成形する。焼いたときに割れないよう、縁は滑らかに整える。
3. フライパンで両面に焼き色を付けたら、オーブン用の耐熱皿に移し、170℃に熱したオーブンに入れる。
4. 全体がぷっくり膨らみ、中心を軽く指で押したときに弾力があり、串を刺して抜いたときに出てくる肉汁が透明になるまで焼く。
   

ポーチドエッグ

1. 鍋に卵を立ててつかる高さまで水を入れて沸騰させ、酢を加える。
2. 小さめのボウルに卵を割る。
3. 軽く沸騰させた湯に、そっと卵を落とす。
   
4. 湯の表面が波打つ程度に火加減を調整する。
5. 3分後、お玉で卵をすくい上げる。

和風ソース

1. 玉ネギ、ショウガの皮をむき、玉ネギはざく切り、ニンニクは皮と芽をとる。
2. 1をすり下ろした状態になるまでミキサーにかける。
3. 2と(B)を鍋に入れて火にかけ、半量になるまで煮詰める。

盛り付け

ハンバーグの上にポーチドエッグを乗せて和風ソースをかけ、ポテトや焼き野菜などを添えて完成！

ばあく豚

五條の農園で育てられた「ばあく豚」は甘みと旨味が強く、脂身も上品なので、豚100％のミンチでもおいしいハンバーグに仕上がります。手づくりハム「ばあく」のHPから購入できます。

麦花石美人たまご

ミネラル豊富な飼料で飼育されている鶏から産まれた、栄養たっぷりの卵です。御所市のごせブランドに認定されており、「御所の郷」などで購入できます。

 

レシピ考案者

洋食屋ケムリ
シェフ　和田（わだ） 勝太（しょうた）さん

お店の紹介 洋食屋ケムリ

「株式会社御所まちづくり」が手掛ける分散型ホテルのレストランとして、古民家をリノベーションして2022年にオープン。素材にフォーカスしたシンプルかつおいしい料理を提供しています。

• 所 御所市西柏町1296
• 電話 050-3196-4077
• 時 ランチ:11時〜15時、ディナー:18時〜22時
• 休 火・水曜

• 問 県豊かな食と農の振興課
• 電話 0742-27-7401
• FAX 0742-26-6211

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