新発見！おいしい奈良

県民だより奈良

2023年12月号

【vol.96】

洋風 筒井れんこんまんじゅう

材料（4人分）

れんこんまんじゅう

• 筒井れんこん　320g
• ニンジン　30g
• 鶏ひき肉　50g
• 片栗粉　大さじ4
• 塩　少々
• モッツァレラチーズミニサイズ　4個
• サラダ油（揚げ油）　適量

コンソメ餡（あん）

• 水　400ml
• コンソメキューブ　1個
• パプリカ（赤、黄）　各10g
• 片栗粉　小さじ2
• 水　小さじ2
• 粗挽きこしょう　少々
• イタリアンパセリ　適量

下準備

れんこんの皮をむき、飾り用に薄切りを4枚作る。れんこん250gをすりおろし、残りのれんこん、ニンジン、パプリカを5mm角に切る。

作り方

れんこんまんじゅう

1. すりおろしたれんこんの水気をザルで切り、ボウルに移す。
2. 1に角切りのれんこんとニンジン、鶏ひき肉、片栗粉、塩を加え、軽くねばりが出るまで混ぜ合わせる。
3. 4等分にしてモッツァレラチーズを中央に入れて丸く包み、ラップで形を整える。
4. ラップをしたまま電子レンジ（600W）で1分30秒ほど加熱する。
5. ラップを外しキッチンペーパーで軽く水気をとってから、170度の油でうすく色づくまで3分ほど揚げる。
6. 飾り用のれんこんを素揚げする。

コンソメ餡

1. 鍋に水を入れて沸騰させ、コンソメキューブを加える。
2. パプリカを加えて火を通す。
3. 水溶き片栗粉でとろみを付け、香り付けに粗挽きこしょうをふる。
4. 皿の真ん中にれんこんまんじゅうをのせ、コンソメ餡をかける。
5. 飾り用の素揚げしたれんこんを上にのせて、粗挽きこしょうをふり、イタリアンパセリを飾れば完成！

調理のポイント

• すりおろしたれんこんの水気は捨てずに、まんじゅうの硬さの調整に使ったり、コンソメ餡に加えたりしてもよいです。
• れんこんまんじゅうを電子レンジで加熱することで表面が固まり、揚げやすくなります。
• コンソメ餡にお好みでキノコを加えてもおいしいです。

テレビ版県民だより奈良「ならいいね！」では、動画で作り方をご覧いただけます。
再放送終了後はYouTubeでもご覧いただけます。詳しくはP26をご覧ください

レシピ考案者

Cafe Despacio（カフェ デスパシオ）

林 華蓮（はやしかれん）さん

大和野菜の筒井れんこんを洋風にアレンジしました。
角切りとすりおろしたれんこんを使うことで、シャキシャキとした食感と甘みが楽しめます。

　

お店の紹介

Cafe Despacio（カフェ デスパシオ）

親子で営むカフェで、乳製品を使用したスイーツのほか、ヴィーガンスイーツ、ロースイーツも提供し、さまざまな方が一緒にテーブルを囲めるお店です。

• 所 大和郡山市朝日町1-5 ifビル
• 電話 0743-83-1927
• 時 11時～18時（ラストオーダー17時30分）
• 休 日・月曜

なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）　オープンキャンパス

アグリマネジメント学科

• 時 12月16日（土曜日）13時30分～15時30分
• 所 NAFIC池之内校舎（桜井市）
• 申 詳しくは下記HPへ。12月12日締切。

フードクリエイティブ学科

• 時 12月17日（日曜日）10時30分～14時20分
• 所 NAFIC安倍校舎（桜井市）
• 申 詳しくは下記HPへ。12月7日締切。

一般入試（後期）の出願受付は、1月15日（月曜日）から始まります。

• 問 なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）
  アグリマネジメント学科
• 電話 0744-47-3430
  フードクリエイティブ学科
• 電話 0744-46-9700
• URL www3.pref.nara.jp/nafic/briefings

お問い合わせ先