新発見！おいしい奈良

県民だより奈良

2022年12月号

【vol.90】

大和牛のロースト

材料(4人分)

• 大和牛(もも肉・ブロック)　400g
• 香草(タイム・ローズマリー)　少量
• オリーブオイル　適量
• 塩　4g
• こしょう　適量

作り方

1. ミートテンダーで、牛肉に多めに穴を開ける。
2. 1に塩で下味をつけ、こしょうをまぶす。
3. ジッパー付きの袋に2、オリーブオイル、香草を入れ、よくもみ込む。
4. 3の袋の空気を抜き、冷蔵庫で一晩寝かせる。
5. 鍋に水を入れ、調理用温度計で確認しながら70度になるまで加熱する。
6. 5を炊飯器の釜の半分より少し多めに入れ、袋に入れたままの4を完全に湯に浸す。
7. 炊飯器の保温機能で湯を60度以上に保ち、1時間おく。
8. 7を炊飯器から取り出す。袋の中の牛肉を取り出し、フライパンで肉の表面に焼き目をつける。
9. 8を食べやすい大きさに切り、皿に盛りつけて完成！

調理のポイント

• ミートテンダーはフォークでも代用可能ですが、ミートテンダーを使うと筋が切れるので、肉がより柔らかく仕上がります。
• 肉を炊飯器から取り出した後は、肉に温度計を刺し、肉の中心温度が60度以上であることを確認してください。

レシピ考案者

賀名生(あのう)旧皇居KANAU

オーナー
堀 丈太(ほりじょうた)さん

低温調理で簡単！ローストビーフだけでなく、ローストポーク、ローストチキン、その他いろいろな素材で楽しんでいただけます。

お店の情報

賀名生旧皇居 KANAU

ならジビエを本格イタリア料理としてお届けしています。国指定重要文化財の「賀名生旧皇居」で歴史の深みを感じながら料理を楽しめます。

• 所 五條市西吉野町賀名生1番
• 電話 0747-32-0080
• 時 11時～16時(ラストオーダー15時30分)
  (ディナーは予約のみ)
• 休 月曜・火曜・木曜・金曜
• URL www.kanau1318.jp

なら歴史芸術文化村で奈良の食と農を学ぼう！

• 時 12月12日（月曜日）～令和5年2月28日（火曜日）

県では、県内で捕獲され、適切に処理されたイノシシおよびニホンジカの肉を「ならジビエ」とし、認知度の向上と消費拡大に取り組んでいます。
フェア期間中、対象店舗で「ならジビエ料理」を食べ、各店舗で配布されるアンケートに答えて応募すると、抽選で食事券などをプレゼント！詳しくは下記HPをご覧ください。

• URL www.pref.nara.jp/51737.htm
  ならジビエ料理フェア 検索
• 問 県豊かな食と農の振興課
• 電話 0742-27-7401
• FAX 0742-26-6211

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