香りごぼうレシピ04

香りごぼうレシピ（4）

薪ごぼうのあんかけ

レシピ提供者

料理研究会「彩」

材料 4人分

• ごぼう 1本(200g）
• （A）
  • だし汁 200ml
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
• 米のとぎ汁 適宜
• （B）
  • 豚ミンチ 250g
  • 豆腐 1/2丁（170g）
  • 青ねぎのみじん切り 1本
  • しょうがの絞り汁 10g分
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
• かたくり粉 適宜
• かんぴょう 10g
• 水菜 1/2束（60g）
• （C）
  • 蒸し汁＋だし汁 150ml
  • みりん 小さじ2
  • 淡口しょうゆ 小さじ2
  • 塩 少々
  • かたくり粉 小さじ1・1/2
  • 水 大さじ1

作り方 4人分

• 1 ごぼうは、たわしで洗って泥を落とし、10センチ長さ、縦1ミリの薄切りにする。米のとぎ汁で下ゆでし、（A)で柔らかく煮る。
• 2 かんぴょうは、柔らかくゆでておく。幅が広いときは太さを半分に切る。
• 3 （B)のとうふは熱湯にサッと通し、水気を切る。他の材料と共によく練り混ぜ、8等分する。
• 4 巻きすの上に、1のごぼうの1/8量を皮の方を下にして置き、かたくり粉をふりかける。その上に3を置いて巻き、かんぴょうで2ヶ所結ぶ。トレーの上に並べ、蒸し器で15分蒸す。
• 5 4の蒸し汁をこして余分なあぶらを取り、だし汁と合わせて（C)であんをつくる。
• 6 4のごぼうを取り出し、かんぴょうの間に包丁を入れ、1本を2つに切る。
• 7 器に6を盛り、水菜を茹でて3センチに切ったものを添え5のあんをかける。

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