香りごぼうレシピ02

香りごぼうレシピ（2）

きんぴら寿司

水稲の裏作として作られてきた、根の部分が20cmほどの小ぶりなごぼう。肉質が柔らかく、香り高い。
調理の際は、香りやうまみを逃さないよう、皮はむかず、包丁の背やタワシで泥を取るくらいにとどめるのがポイントです。食感を活かすには、熱を加えすぎないようにご注意を！

レシピ提供者

JAならけん女性部

材料 4人分

• 米 2合
• （A）
  • 酢 50cc
  • 砂糖 大さじ5強
  • 塩 小さじ1/3
• だし昆布 適量
• 香りごぼう 100g
• にんじん 40g
• 糸こんにゃく 60g
• 豚バラ肉 80g
• ごま油 小さじ1
• （B）
  • 醤油 大さじ2弱
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 小さじ1
• 卵 Mサイズ2個
• 三つ葉 適量
• 紅ショウガ 適量

作り方 4人分

• 1 米は洗って、少し水を抑え、だし昆布をのせて炊く。
• 2 〈A〉（酢・砂糖・塩）を合わせ、すし酢を作る。
• 3 炊けた1に2を混ぜて、すし飯を作る。
• 4 ごぼうは、細かいささがきにして、水にさらす。
• 5 にんじんは2センチ程の千切り、糸こんにゃくも2センチの長さに切って一度ゆでておく。
• 6 豚肉は5ミリ程の長さに切る。
• 7 鍋にごま油を熱し、4,5,6を〈B〉（醤油・砂糖・みりん）と炒めてきんぴらごぼうを作る。

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