1.基調講演
「スペインで、なぜガストロノミーが発達したか」
渡辺 万里 氏（スペイン料理文化アカデミー主宰）
スペイン・ガストロノミーフォーラムin 奈良
2026年10月26日（月曜日）10時～16時
なら食と農の魅力創造国際大学校／AUBERGE de SENVIE
なぜスペインで
ガストロノミーが発展したのか
昨今の世界のガストロノミーをリードしてきたスペイン。その背景には、地域の食材を尊重する文化、生産者と料理人の密接な関係、そして長い歴史の中で培われた食の思想があります。
本フォーラムでは、スペイン料理の歴史や最新動向を紹介するとともに、日本におけるスペイン料理の位置付けと発展、さらに日本の食文化の源流の地ともいえる奈良との新たな対話の可能性を探ります。
奈良で活躍する生産者や食の担い手、スペインと日本をつなぐ料理人や専門家が一堂に会し、地域と食文化の未来について考えます。
フォーラムプログラム
2.パネルディスカッション
「日本におけるスペイン料理の昨日・今日・明日〜地域から発信する食文化の可能性〜」
司会
齋藤 壽 氏（元『専門料理』編集長）
パネラー
川島 宙 氏（奈良「Akordu」オーナーシェフ）
小西 由企夫 氏（大阪「El Poniente」他レストラン経営者）
中村 篤志 氏（仙台「ビシガリ」シェフ）
3.食をつなぐネットワーク〜WIGの仲間たち紹介〜
共催団体「WIG」の奈良での活躍を紹介。
WIG名誉会員、ルシアフレイタスシェフ 氏のビデオメッセージを紹介します。
4.スペインワインセミナー
「スペインワインはどこへ向かうのか？〜新しい潮流とその作り手たち〜」
菊池 貴行 氏（「ティンガナ」シェフソムリエ）
5.特別講演
「函館からスペインを発信する」
深谷 宏治 氏（函館・世界料理学会 主催）
6.NAFICの紹介と校内見学
7.ガストロノミーランチビュッフェ
各地からシェフが集結し、この日のための料理を提供します。料理を味わいながら、登壇者や生産者、参加者が交流します。
参加予定シェフ
浦辺 大 氏（オーベルジュ・ド・サンヴィ）奈良
中村 篤志 氏（ビシガリ）仙台
清水 和博 氏（エチョラ）
大阪
武内 篤信 氏（エル・ラコ・デン・タケウチ）神戸
井岡 弘樹 氏（ライス）京都
山門 俊介 氏（メゾン8）
名古屋
佐藤 信太 氏（ホテルグランエクシブ軽井沢）軽井沢
廉岡 文 氏（アマルール）大阪
会場紹介
なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）
奈良の食と農を学び、地域の食の担い手を育てる教育拠点。当日は施設紹介と校内見学を予定しています。
AUBERGE de SENVIE
ガストロノミーランチの会場です。
会場・アクセス
参加申込
スペインの食文化と奈良の食の未来について、ともに考え、味わい、語り合いませんか。
日時：2026年10月26日（月曜日）10時00分〜16時00分（予定）
参加費：10,000円（フォーラム・ランチ・ワインを含む）
定員：50名
