軟白ずいきレシピ03

軟白ずいきレシピ（3）

軟白ずいきの信田巻きからし酢みそ添え

レシピ提供者

料理研究会「彩」

材料 4人分

• 軟白ずいき 100g
• 薄揚げ 2枚
• だし汁（A）
  • だし汁 200ml
  • 淡口しょうゆ 小さじ1
  • みりん 大さじ1・1/2
• 辛子酢みそ基準量（B）
  • 白みそ 60g
  • 酢 大さじ1
  • 砂糖 大さじ2弱
  • みりん 小さじ2
  • だし汁 大さじ2
  • 練がらし 小さじ1
• ゆずの皮 少々

作り方 4人分

• 1 軟白ずいきは、途中2～3回水を替えながら、20分水につけ水気をきり、熱湯の中に入れ1分ゆがく。
• 2 薄揚げは、熱湯をかけて油抜きする。
• 3 小鍋に、（A)のだしを入れて薄揚げを煮含め、調味する。
• 4 （B)の調味料を混ぜ合わせ、辛子酢みそをつくる。
• 5 冷ました薄揚げ3辺の端を切り、破れないように広げ、揚げの長さに切ったずいきを上にのせて手前から巻き、終わりにかたくり粉を均等にふり、巻き上げる。
• 6 フライパンに薄く油を敷き、巻き終わりを下にして転がし、サッと焼きあげる。
• 7 4のからし酢みそを器に敷き、6を食べやすい大きさに切り分けて酢みその上に盛り、ゆずのすりおろしをふる。

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