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ページ番号：8299
更新日：2026年2月27日
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軟白ずいきレシピ02
軟白ずいきレシピ（2）
水晶汁（軟白ずいきの葛たたき）
レシピ提供者
料理研究会「彩」
材料 4人分
- 軟白ずいき 100g
- 水溶き葛
- 葛 50g
- 水 50ml
- だし汁
- だし汁 600ml
- 淡口しょうゆ 小さじ1
- 塩 3g
- 食用菊 適量
- わさび 小さじ1
作り方 4人分
- 1 軟白ずいきは、3～4回水を替えながら20分水につけ、水気をきって、1分ゆがく。
- 2 葛粉は細かい網目でこし、分量の水でとく。
- 3 1のずいきは一口大に切り、2の水溶き葛をつけ、たっぷりの熱湯の中へ入れ、上がってきたら冷水にとり、水切りして椀に盛っておく。
- 4 菊の花びらをとり、酢少々加えた熱湯にサッと入れ、冷水に取り出し水気を切る。
- 5 だし汁に、淡口しょうゆ、塩を加えて調味する。
- 6 3の椀に4の菊を盛り、わさびを添えて、5のだし汁を注ぎ入れる。