食中毒予防の3原則

食中毒予防の3原則

1　付けない（清潔）

• 新鮮な材料
  • 肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮な物を購入しましょう。
  • 表示のある食品は、消費期限などを確認し、購入しましょう。
• 清潔な設備・器具等
  設備・器具等の清潔保持や洗浄・殺菌が必要です。
• 食品取扱者の清潔
  食品を取り扱う前の十分な手洗い消毒が重要ポイント！
  →調理を始める前、生の食材（肉・魚・卵等）を扱った後やトイレの後など
• 2次汚染に注意
  生の肉や魚を切った後、洗わずにその包丁やまな板で、野菜など生で食べる食品を切るのは止めましょう。
  →包丁やまな板は肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて使い分けると安全です。

2　増やさない（迅速・冷却）

• 食中毒菌の増殖の時間を与えない。
  • 冷蔵・冷凍など温度管理が必要な食品は、買い物の最後にし、持ち帰ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。
  • 調理中は迅速に食品を取扱い、調理後は速やかに食べましょう。
    →調理後の食品は室温に長く放置してはいけません。
  • 保存している冷凍食品は、放置したまま解凍しない。
    →「冷蔵庫の中」か「電子レンジ」で解凍！
• 素早く冷却
  • 冷蔵庫の詰めすぎは厳禁です。
    →7割程度を目安にしましょう。
  • 冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫はマイナス15℃以下で保存してください。

3　殺菌する（加熱・消毒）

• 十分な加熱がポイント！
  • 食中毒菌の多くは30～45℃でよく増殖し、60℃以上では増殖せず、80℃以上では死滅することから、75℃で1分間以上加熱しましょう。
    ただし、ノロウイルスは、85℃で1分以上の加熱が必要です。
  • 保存した食品を温めなおす時も、十分に加熱しましょう。
    →一度加熱しているからといって安心は禁物！
• 器具類の消毒も重要
  包丁、食器、まな板などは洗浄後、熱湯をかけ消毒しましょう。

関連情報

• 家庭でできる食中毒予防の6つのポイント
• 食中毒予防の3原則（政府広報オンライン）

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