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ページ番号：4145
更新日：2026年2月27日
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HACCP（ハサップ）衛生管理計画書と記録表
食品衛生法が平成30年6月13日に改正され、原則すべての食品等事業者がHACCPに沿った衛生管理を実施することになりました。
衛生管理計画書及び記録表を掲載しておりますので、ご活用下さい。
定期的に見直し、よりよい衛生管理を目指しましょう。
※業種別にHACCP（ハサップ）の手引書があります。
手引書一覧は厚生労働省ホームページでご覧いただけますので、手引書を読んでから作成してください。
なお、衛生管理計画書や記録表は、手引書の内容に基づいて作成してください。
小規模な一般飲食店向け
小規模な一般飲食店の方々は、以下の衛生管理計画書(1.一般的衛生管理、2.重要管理)を作成し、記録表により実施したことを記録(3.一般的衛生管理、4.重要管理)してください。
必要な書類は、原則、以下の4種類です。
| 様式 | 記載例 | |
|---|---|---|
|
衛生管理計画書 |
ダウンロード（エクセル：12KB） | ダウンロード（エクセル：16KB） |
| 衛生管理計画書 （重要管理） |
ダウンロード（エクセル：11KB） | ダウンロード（エクセル：12KB） |
| 記録表 （一般的衛生管理） |
ダウンロード（エクセル：14KB） | ダウンロード（エクセル：15KB） |
| 記録表 （重要管理） |
ダウンロード（エクセル：13KB） | ダウンロード（エクセル：14KB） |
小規模な菓子製造事業者向け
小規模な菓子製造事業者の方々は、その営業形態により作成する衛生管理計画書が異なります。
ご自分の店舗に合った計画書と製法分類区分別菓子製品一覧表を作成し、記録表により実施したことを記録してください。
必要な書類は、原則、以下の3種類です。
| 様式 | 記載例 | ||
|---|---|---|---|
| 衛生管理計画書 | ダウンロード（ワード：355KB） | ダウンロード（ワード：45KB） | |
| 製法分類区分別菓子製品一覧表 | ダウンロード（ワード：14KB） | ダウンロード（ワード：18KB） | |
| 記録表（製造） | |||
| 記録表（販売） | ダウンロード（エクセル：16KB） | ダウンロード（エクセル：18KB） | |
| 様式 | 記載例 | ||
|---|---|---|---|
| 衛生管理計画書 | ダウンロード（ワード：46KB） | ||
| 製法分類区分別菓子製品一覧表 | ダウンロード（ワード：14KB） | ダウンロード（ワード：18KB） | |
| 記録表（製造） | |||
| 様式 | 記載例 | ||
|---|---|---|---|
| 衛生管理計画書 | ダウンロード（ワード：350KB） | ||
| 記録表（販売） | ダウンロード（エクセル：16KB） | ダウンロード（エクセル：18KB） | |
小規模なパン類製造事業者向け
小規模なパン類製造事業者(自分の店舗で作り自分の店舗で販売する「リテイルベーカリー」等)の方々は、以下の衛生管理計画書を作成し、記録表により実施したことを記録してください。
必要な書類は、原則、以下の2種類です。
| 様式 | 記載例 | ||
|---|---|---|---|
| 衛生管理計画書 | ダウンロード（エクセル：11KB） | ||
| 記録表 | ダウンロード（エクセル：16KB） | ダウンロード（エクセル：18KB） | |