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ページ番号：4146
更新日：2026年2月27日
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水質検査
食品取扱施設で水道水以外の水を使用する場合は、一年に一回以上水質検査を行い、成績書を一年間（取り扱う食品又は添加物が使用され、又は消費されるまでの期間が一年以上の場合は、当該期間）保存して下さい。
検査項目は下表26項目です。
| 項目 | 基準 |
|---|---|
| 一般細菌 | 1mlの検水で形成される集落数が100以下であること（標準寒天培地法）。 |
| 大腸菌群 | 検出されないこと（乳糖ブイヨン-ブリリアントグリーン乳糖胆汁ブイヨン培地法）。 |
| カドミウム | 0.01mg／l以下であること。 |
| 水銀 | 0.0005mg／l以下であること。 |
| 鉛 | 0.1mg／l以下であること。 |
| ヒ素 | 0.05mg／l以下であること。 |
| 六価クロム | 0.05mg／l以下であること。 |
| シアン（シアンイオン及び塩化シアン） | 0.01mg／l以下であること。 |
| 硝酸性窒素及び亜硝酸性窒素 | 10mg／l以下であること。 |
| フッ素 | 0.8mg／l以下であること。 |
| 有機リン | 0.1mg／l以下であること。 |
| 亜鉛 | 1.0mg／l以下であること。 |
| 鉄 | 0.3mg／l以下であること。 |
| 銅 | 1.0mg／l以下であること。 |
| マンガン | 0.3mg／l以下であること。 |
| 塩素イオン | 200mg／l以下であること。 |
| カルシウム,マグネシウム等（硬度） | 300mg／l以下であること。 |
| 蒸発残留物 | 500mg／l以下であること。 |
| 陰イオン界面活性剤 | 0.5mg／l以下であること。 |
| フェノール類 | フェノールとして0.005mg／l以下であること。 |
| 有機物等 （過マンガン酸カリウム消費量） |
10mg／l以下であること。 |
| pH値 | 5.8以上8.6以下であること。 |
| 味 | 異常でないこと。 |
| 臭気 | 異常でないこと。 |
| 色度 | 5度以下であること。 |
| 濁度 | 2度以下であること。 |