新発見！おいしい奈良

県民だより奈良

2022年10月号

【vol.89】

まるごと柿のバヴァロワ

材料(8個分)

• 柿(150g～200g)　8個
• 牛乳　250ml
• 卵黄　4個
• グラニュー糖　70g
• 粉ゼラチン　5g
• バニラエッセンス　適量
• 生クリーム(8分立てにしたもの)　150g
• キウイ　2個
• ミントの葉　適量
• 柿チップ(市販品)　適量
• 飴がけアーモンド(市販品)　適量

お好みで

• ブランデー　10ml

作り方

1. 柿はヘタを切り落とし、中身をスプーンなどでくり抜く(後で器に利用)。
2. くり抜いた柿の中身(200g)を、1.5cmの角切りにする。残りの柿の中身は取り置く。
3. カスタードソースを作る。鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温める。
4. ボウルに卵黄を入れ、軽く混ぜ、グラニュー糖を加えて、全体が白っぽくなるまで混ぜる。
5. 4に3の牛乳の1/3を入れて混ぜ、なじめば残りを加え、さらに混ぜる。
6. 5を鍋に移し、ゴムべらで混ぜながら、中火でゆっくり加熱する。
7. ソースがゴムべらにまとわりつく状態になれば火を消し、粉ゼラチンを加え、すばやく混ぜる。
8. 7を手早くザルでこし、冷ます。
9. 粗熱が取れるまでゆっくりと混ぜ、バニラエッセンスを加える。お好みでブランデーを加える。
10. とろみがつけば、2と生クリームを加えて、混ぜる。
11. 1の柿の器に10を8分目まで入れ、冷蔵庫で2～3時間冷やす。
12. ピューレソースを作る。2で取り置いた柿をミキサーで混ぜる。
13. キウイソースを作る。皮をむいたキウイを4つ割りにし、芯の白い部分を切り落とす。小口切りにして、ミキサーで混ぜ、裏ごしする。
14. 11が固まれば、12を上から流し入れ、皿に盛る。
15. 14に、12、13、くだいた飴がけアーモンド、柿チップ、ミントの葉、1のヘタを添えて完成！

調理のポイント

• 6では、ゆっくりと加熱し、沸騰させないように混ぜてください。
• 10の生クリームはカスタードソースが固まりきる前に入れて、混ぜてください。

レシピ考案者

後列左から
吉田健太郎(よしだけんたろう)、石坂隼(いしざかしゅん)、中井大樹(なかいたいき)
前列左から
礒部俊惠(いそべとしえ)、寒川萌(さんがわもえ)

NAFICの「食材活用ワーキング」では、両学科生で構成されたグループごとに、農産物を使ったオリジナルメニューを開発します。私たちのグループでは、柿の甘みと食感、鮮やかなオレンジ色、かわいい形を活かしたデザートを考えました。アクセントにキウイソースで酸味を合わせました。

NAFIC 令和5年度学生募集 一般入試 出願受付開始

募集学科

• フードクリエイティブ学科(料理人育成)
• アグリマネジメント学科(農業者育成)

※出願書類の請求は下記HPから。
※オープンキャンパスは年間を通じて開催！申し込みは下記HPから。

出願期間(両学科)

【前期】10月24日（月曜日）～11月4日（金曜日）
【後期】1月16日（月曜日）～27（金曜日）

詳しい内容や申し込みは下記HPから。

• 問 県立なら食と農の魅力創造国際大学校(NAFIC)
• フードクリエイティブ学科
  電話 0744-46-9700
  FAX 0744-46-3370
• アグリマネジメント学科
  電話 0744-47-3430
  FAX 0744-47-3431
• URL www3.pref.nara.jp/nafic

お問い合わせ先