奈良養生訓

県民だより奈良

2021年6月号

【vol.131】

HACCP（ハサップ）とは、食品を作る手順の中で重要なポイントを見極め、効果的に食中毒などの危険を防ぐ方法です。次の6つのポイントをしっかり守って、安心・安全な食事を楽しみましょう。

1 買い物

• 肉・魚は分けて包む
• 冷蔵・冷凍品はできれば保冷剤（氷）と一緒に
• 長く持ち歩かずに帰る

2　保存

• 帰ったらすぐ冷蔵庫へ
• 冷蔵庫の中身は7割程度に

3　下準備

• 台所は片付けて清潔に
• こまめに手を洗う
• 生肉・生魚を切った器具は洗って熱湯をかける
• 調理前の肉・魚は生で食べるもの(サラダなど)から離す

4　調理

〈めやす〉
中心温度75℃で1分以上

• 十分に加熱する
• 中断するときは冷蔵庫に入れる

5　食事

• 食べる前にも手を洗う
• 清潔な食器を使う
• 長時間室温で放置しない

6　残り物

• 早く冷えるように小分けする
• 温め直すときも十分に加熱する
• 少しでもあやしいと思ったら捨てる

• 問 県消費・生活安全課
• 電話 0742-27-8681
• FAX 0742-22-0300

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食中毒予防のために

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