新発見！おいしい奈良

県民だより奈良

2021年6月号

【vol.81】

大和肉鶏のクリームシチュー～大和茶風味～

材料（2人分）

• 大和肉鶏もも肉（4等分）　300g
• 玉ネギ（くし切り）　50g
• ニンジン（1.5cmの乱切り）　30g
• ジャガイモ（1.5cmの乱切り）　30g
• ブナシメジ（小房に分ける）　30g
• 大和茶（煎茶）　大さじ4
• 小麦粉　10g
• バター　20g
• 水　500ml
• 牛乳　100ml
• 生クリーム　50ml
• 白ワイン　50ml
• サラダ油　適量
• 塩、こしょう　適量

作り方

1. 鍋に分量の水を沸かし、煮出し用の袋に入れた大和茶（大さじ1）を入れ、火を止め蓋をして4～5分蒸らす。蒸らした後に袋を取り出す。
2. 別の鍋に牛乳を沸かし、大和茶（大さじ1.5）を入れ、火を止め蓋をして4～5分蒸らす。
3. 残りの大和茶はミキサーにかけて粉にする。
4. 1の鍋に鶏肉を入れ、落とし蓋をして弱火で30分煮る（煮汁300mlほどを残しておく）。
5. 鶏肉を取り出し、余分な水分を拭き取り、塩、こしょう、3の一部を全体にまぶす。
6. 鍋にサラダ油を熱し、5の鶏肉を焼く。表面に軽く焼き色がついたら取り出し、鍋の余分な油を取り除く。
7. 6の鍋にバターを入れ、玉ネギを加え、弱火でしんなりするまで炒め、ニンジン、ブナシメジの順に加えて弱火でさらに炒める。
8. 火を止め、小麦粉を振り入れ、全体を混ぜ合わせる。再度火にかけ炒め、白ワインを加え、一煮立ちさせる。
9. 8に4で残しておいた煮汁を加えて煮立たせ、アクを取り除く。ジャガイモと6の鶏肉を加え、弱火で10分煮込む。
10. 9に2をこしながら加え、生クリームを入れ軽く混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
11. 器にごはんと10を盛り付け、仕上げ用の3を振りかけて完成！

調理のポイント

• 大和茶で煮ることで肉の臭みをとり、柔らかくなる。
• ジャガイモは煮崩れしやすいので後から加える。
• 牛乳茶をこすときに、絞らない。

レシピ考案者

フードクリエイティブ学科2年 吉川（よしかわ） もえさん

NAFICは、アットホームな雰囲気で、食材から調理、提供までの流れが学べます。専門知識を持つ多くの講師からの学びで、食を広い視野で捉えられるようになりました。将来は、豊かな食を多くの人に届け、食の社会問題に向き合う料理人になりたいです。

NAFIC オープンキャンパス開催！（要申込（先着）、申し込みは下記HPから）

フードクリエイティブ学科

• 時 6月19日 土

模擬授業と農業実習を実施。模擬授業は「牛フィレ肉のロッシーニ風」の料理実演を、農業実習は実習農場を見学。

アグリマネジメント学科

• 時 6月27日 日 午前/午後の部あり

農業実習を実施（ナス・トマトなどの収穫体験予定）。

• 問 県立なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）
• 電話 0744-46-9700
• FAX 0744-46-3370
• URL www3.pref.nara.jp/nafic

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