印刷
ページ番号：4600
更新日：2026年2月27日
ここから本文です。
と畜検査
牛や豚が枝肉になるまで・・
枝肉が出荷されるまでの流れ
※と畜解体の各工程において、「と畜検査」を実施します（図中の赤枠部分）。
※食肉の安全性と衛生確保のため、と畜場法には「と畜場以外の場所において、食用に供する目的で獣畜（牛、馬、豚、めん羊及び山羊）をとさつしてはならない」との規定があります。
と畜検査の流れ
＜生体検査＞生きている状態で、家畜に病気や異常がないかについて検査します。異常があれば「とさつ」を禁止します。
↓
＜解体前検査＞解体処理が行われる前に病気や異常がないかについて、放血などの状態を検査します。異常があれば「解体」を禁止します。
↓
＜頭部検査・内臓検査＞頭部や心臓、肝臓、胃腸などの内臓の状態を検査します。異常があれば、その部分または全部を「廃棄処分」します。
↓
＜枝肉検査＞筋肉、腎臓、リンパ節などの状態を検査します。異常があれば、その部分または全部を「廃棄処分」します。
↓
＜合格・検印＞すべての検査に合格した食肉には、安全性を証明する「検印」が押されます。
