新発見！おいしい奈良

県民だより奈良

2021年4月号

【vol.80】

大和牛の甘辛しぐれ煮ホットサンド アイヨリ風ソース

材料(4個分)

• ホットドッグ用パン4本
• トマト1個
• レタス5～6枚
• カイワレ菜適量

牛しぐれ煮

• 大和牛(すき焼き用)300g
• 玉ネギ150g
• ショウガ20g
• 糸唐辛子適量
• サラダ油大さじ1.5
  • A 和風だし100ml
  • A 酒100ml
  • A 砂糖大さじ4
  • A みりん大さじ4
  • A 濃口しょうゆ大さじ4

アイヨリ風ソース

• ニンニク1かけ
• オリーブオイル150ml
  • B 卵黄2個
  • B レモン汁小さじ1
  • B からし適量
  • B 塩、こしょう適量

作り方

【下準備】
トマトは厚さ5mmの半月切り、レタス、カイワレ菜は食べやすい大きさに切る。玉ネギは厚さ5mmの薄切りにし、ショウガは皮をむき千切りにする。

1. 鍋にサラダ油を熱し、玉ネギを入れ、中火でしんなりするまで炒める。
2. 1にショウガ、Aを加え、煮立ったら牛肉を入れ、煮汁と牛肉をからめながら中火で煮る。煮汁がほとんどなくなったら、糸唐辛子を入れ、牛しぐれ煮を完成させる。
3. ニンニクを電子レンジ(600W)で10秒ほど加熱して皮をむき、すりおろす。
4. ボウルに3、Bを入れ、泡立て器で混ぜる。
5. 4にオリーブオイルを少しずつ加えながら、クリーム状になるまでしっかりと混ぜ合わせ、ソースをつくる。
6. 切り込みを入れたホットドッグ用パンをオーブントースターで軽く焼く。
7. 6の切り口に5のソースをたっぷり塗り、レタス、トマト、牛しぐれ煮をはさみ、最後にカイワレ菜を添えて完成。

レシピ考案者

焼肉工房もく
近鉄奈良店

 

オーナーシェフ
宮木 恵一(みやき けいいち)さん

大学卒業後、食肉商社に勤めていましたが、おいしい肉のお店を開業したいと思い、NAFICに入学しました。
NAFICでは調理技術や経営ノウハウなどはもちろん、高い志を持った仲間と出会えたことが財産になっています。

お店の情報

焼肉工房もく 近鉄奈良店

水七輪で楽しむ炭火焼肉が特徴。
鮮度にこだわった上質なお肉をリーズナブルに楽しめます。タレ・もみダレもすべて自家製です。

• 所 奈良市小西町5 アルテ館2階
• 電話 0742-26-1329
• 時 ランチ11時30分～14時
  (金曜～月曜のみ)
  (ラストオーダー13時30分)
  ディナー17時～22時
  (ラストオーダー21時30分)
• 休 年末年始

NAFIC オープンキャンパスの開催(カリキュラム概要説明、施設見学、個別相談など)

フードクリエイティブ学科

• 時 4月24日（土曜日）・5月16日（日曜日）

フランス料理の調理実習を実施(試食あり)

アグリマネジメント学科

• 時 5月9日（日曜日）

農業実習体験(野菜の収穫)を実施

詳しい内容や申し込みは下記HPから。

• 問 県立なら食と農の魅力創造国際大学校(NAFIC)
• 電話 0744-46-9700
• FAX 0744-46-3370
• URL www3.pref.nara.jp/nafic/

お問い合わせ先