大和丸なすレシピ01

大和丸なすレシピ（1）

大和丸なすのトマトピザ

2008年3月に大和野菜に認定された「大和丸なす」。紫黒色の皮につやがあり、肉質はよくしまり、アクも少ないのが特徴。煮くずれしにくく、煮てもしっかりとした食感が残るので、焼いても揚げてもおいしく食べられる。

レシピ提供者

帝塚山大学ヘルスチーム菜奈

材料 18cmピザ生地1枚分

• 大和丸なす　60g
• タマネギ　60g
• 鶏肉（ささみ）　50g
• にんにく　1/2片
• カットトマト　150g
• サラダ油　小さじ1
• オレガノ　少々
• ピザ用チーズ　適量
• 市販のピザ生地　1枚

作り方

• 1 大和丸なすを半月切りにし、水に浸しておく。タマネギは薄切り、にんにくはみじん切りにしておく。鶏肉はそぎ切りにし、塩・こうしょうをする。
• 2 フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、香りがたつまで炒める。タマネギを加え、しんなりするまで中火で炒める。
• 3 2に鶏肉を加え、火が通れば大和丸なすを加えて軽く炒める。カットトマトを加え、弱火と中火の間くらいで10分ほど煮込む。
• 4 塩・コショウで味をととのえ、オレガノを加えて火を止める。
• 5 ピザ生地に4とピザ用チーズをのせ、オーブン又はオーブントースターで生地に焼き色がつくまで焼く。

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