鶏肉等によるカンピロバクター食中毒について

鶏肉等によるカンピロバクター食中毒

カンピロバクターは、わが国で発生している細菌性食中毒の中で、近年、発生件数が最も多い原因菌です。
家畜、家きん、ペット、野生動物、野鳥などのあらゆる動物の腸管内に存在し、
特に、鶏の保菌率が高く、鶏肉の処理工程での汚染により、市販鶏肉も高率に汚染が認められています。

カンピロバクターによる食中毒の特徴

原因	家きん（鶏）や家畜（牛）の腸管内・胆汁中の菌により汚染された鶏肉、牛レバー等の生食もしくは加熱不十分な状態、または調理時等に2次汚染された食品等を食べることで起こる。
潜伏期間	1日～7日
症状	腹痛、頻回の下痢（水様）、発熱、頭痛、筋肉痛、吐き気など。重篤な合併症を起こすことは稀。1週間程度で回復する。感染してから数週間後に「ギラン・バレー症候群」を発症することもあると指摘されている。
特記事項	数百個程度の少量の菌量で感染する。（他の食中毒菌では1,000,000個必要なものもある）低温に強く、冷凍庫・冷蔵庫内でも生存する。