牛肉・牛レバーによる腸管出血性大腸菌O157等食中毒について

牛肉・牛レバーによる腸管出血性大腸菌O157等食中毒

いわゆる大腸菌は、人や動物の腸管内に存在し、通常は病原性はありません。
しかし、いくつかの大腸菌は人に対し病原性を有し、これらは病原性大腸菌と呼ばれます。
（※動物は無症状）
病原性大腸菌は、病気の発症機序により次の5つのタイプに分類されます。

腸管病原性大腸菌：小腸に感染して腸炎等を起こします。
腸管組織侵入性大腸菌：大腸（結腸）粘膜上皮細胞に侵入・増殖し、粘膜固有層にびらんと潰瘍を形成する結果、赤痢様の激しい症状を引き起こします。
腸管毒素原性大腸菌：小腸上部に感染し、コレラ様のエンテロトキシンを産生する結果、腹痛と水溶性の下痢を引き起こします。
腸管出血性大腸菌（ベロ毒素産生性大腸菌、志賀毒素産生性大腸菌）：赤痢菌が産生する志賀毒素類似のベロ毒素を産生し、激しい腹痛、水溶性の下痢、血便を特徴とし、特に、小児や老人では、溶血性尿毒症や脳症を引き起こす場合があります。
腸管凝集性大腸菌：我が国ではほとんどこの菌による患者発生の報告はありませんが、感染すると小児等の長期の下痢の原因となります。

腸管出血性大腸菌による食中毒の特徴
原因	家畜（牛）や保菌者（ヒト）の糞便中の菌により汚染された食肉、水、食品等を食べることで起こる。
潜伏期間	3日～8日
症状	激しい腹痛、頻回の下痢（水様～血様）、軽度の発熱、場合によっては溶血性尿毒症症候群（HUS）や脳症等の重篤な合併症を発症。
特記事項	100個程度の少量の菌量で感染する。（普通の食中毒菌は1000000個必要）

新鮮な食肉でも感染の恐れあり

味見程度の少量喫食で感染の恐れあり

（※「O157（オー157）」とは、大腸菌の分類方法（血清型分類）による名称で、他には「O26」、「O111」等があります。）