HACCP（ハサップ）衛生管理計画書と記録表

食品衛生法が平成30年6月13日に改正され、原則すべての食品等事業者がHACCPに沿った衛生管理を実施することになりました。

小規模な事業者向けの衛生管理計画書及び記録表を掲載しておりますので、是非ご活用下さい。

定期的に見直し、よりよい衛生管理を目指しましょう。

衛生管理計画書や記録表は、業種別にHACCP（ハサップ）の手引書の内容に基づいて作成してください。なお、手引書一覧「厚生労働省ホームページ」でご覧いただけます。

小規模な一般飲食店向け

小規模な一般飲食店の方々は、以下の衛生管理計画書(1.一般的衛生管理、2.重要管理)を作成し、記録表により実施したことを記録(3.一般的衛生管理、4.重要管理)してください。

必要な書類は、原則、以下の4種類です。

1. 衛生管理計画書（一般的衛生管理）
   様式：ダウンロード（エクセル：9KB）
   記載例：ダウンロード（エクセル：13KB）
2. 衛生管理計画書（重要管理）
   様式：ダウンロード（エクセル：9KB）
   記載例：ダウンロード（エクセル：10KB）
3. 記録表（一般的衛生管理）
   様式：ダウンロード（エクセル：11KB）
   記載例：ダウンロード（エクセル：15KB）
4. 記録表（重要管理）
   様式：ダウンロード（エクセル：10KB）
   記載例：ダウンロード（エクセル：14KB）

英語版（English version）
style：download（エクセル：38KB）
reference　pamphlet　「出典　(公社)日本食品衛生協会」

小規模な菓子製造事業者向け

小規模な菓子製造事業者の方々は、その営業形態により作成する衛生管理計画書が異なります。
ご自分の店舗に合った計画書と製法分類区分別菓子製品一覧表を作成し、記録表により実施したことを記録してください。

必要な書類は、原則、以下の3種類です。

製造も販売も行っている店舗(製造・販売店舗一体型)

• 衛生管理計画書
  様式：ダウンロード（ワード：363KB）
  記載例：ダウンロード（ワード：49KB）
• 製法分類区分別菓子製品一覧表
  様式：ダウンロード（ワード：12KB）
  記載例：ダウンロード（ワード：16KB）
• 記録表（製造）
  様式：ダウンロード（エクセル：13KB）
  記載例：ダウンロード（エクセル：19KB）
• 記録表（販売）
  様式：ダウンロード（エクセル：13KB）
  記載例：ダウンロード（エクセル：18KB）

製造のみ行っている施設(製造単独型)

• 衛生管理計画書
  様式：ダウンロード（ワード：361KB）
  記載例：ダウンロード（ワード：50KB）
• 製法分類区分別菓子製品一覧表
  様式：ダウンロード（ワード：12KB）
  記載例：ダウンロード（ワード：16KB）
• 記録表（製造）
  様式：ダウンロード（エクセル：13KB）
  記載例：ダウンロード（エクセル：19KB）

販売のみ行っている店舗(販売単独型)

• 衛生管理計画書
  様式：ダウンロード（ワード：354KB）
  記載例：ダウンロード（ワード：36KB）
• 記録表（販売）
  様式：ダウンロード（エクセル：13KB）
  記載例：ダウンロード（エクセル：18KB）

小規模な漬物製造業向け

• 衛生管理計画：ダウンロード（ワード：44KB）
• 記録表（一般的衛生管理）：ダウンロード（エクセル：15KB）
• 記録表（製造記録）：ダウンロード（エクセル：107KB）

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