新発見！おいしい奈良

県民だより奈良

2023年10月号

【vol.95】

うまみたっぷり大和肉鶏（やまとにくどり）と大和（やまと）まなの生春巻き

材料（4人分）

• 大和肉鶏（胸肉）　1枚
• 青ネギ　適量
• ニンジン　1/3本
• 大和まな　1/2束
• 赤玉ネギ　1/4個
• 花みょうが　1個
• ライスペーパー　4枚
• 塩　適量

タレ

ポン酢ダレ

• ポン酢　大さじ2
• オリーブオイル　小さじ2

ピーナッツ風味ダレ

• ピーナッツバター　大さじ2
• みそ　小さじ2
• 水　大さじ2.5
• サラダ油　適量

作り方

1. 鍋に胸肉と青ネギを入れ、胸肉が十分漬かる量の水を加えて火にかける。
2. 沸騰したらあくを取り、弱火で7分間ゆでる。
3. 火を止めて鍋の中で冷まし、粗熱が取れたら取り出して繊維に沿って裂く。
4. ニンジンを3cmの千切りにし、塩もみする。
5. 大和まなをよく洗い、生のまま2cmくらいの大きさに切る。
6. 赤玉ネギ、花みょうがを薄くスライスし、水にさらす。
7. 6の水気をキッチンペーパーでしっかり取る。
8. バットに水をため、ライスペーパーを一枚ずつ数秒間くぐらせ、布巾で軽く水気を取り、まな板の上に置く。
9. ライスペーパーの中央より少し手前に、大和まな、赤玉ネギ、ニンジン、胸肉、花みょうがの順にのせ、隙間ができないように巻く。
   （具材の量は二巻きできるくらいにする。具材がのった部分まで一巻きし、左右のライスペーパーを巻き込んだあと、もう一巻きする。）
10. 9を適当な長さに切って、断面が見えるように皿に盛り付ける。
11. 2種類のタレをそれぞれよく混ぜ合わせる。ピーナッツ風味ダレはサラダ油を加え、好みの硬さにする。タレを皿に添えて完成！

調理のポイント

• ライスペーパーは、ぬるま湯よりも水で戻す方が、戻し加減を調整しやすいです。
• 8はバットがない場合はフライパンで代用できます。

テレビ版県民だより奈良「ならいいね！」では、動画で作り方をご覧いただけます。
再放送終了後はYouTubeでもご覧いただけます。詳しくはP26をご覧ください

レシピ考案者

ホテル奈良さくらいの郷
カフェレストラン

塚本 紋女（つかもとあやめ）さん

大和まなは生でもおいしく食べられることを知ってもらいたく、考案しました。
胸肉は低温で調理するとパサつかず、柔らかくジューシーに仕上がります。

お店の紹介

なら食と農の魅力創造国際大学校附属セミナーハウス
ホテル奈良さくらいの郷

最大150人が利用できるセミナールームや調理実習室、ゲストルームを備えています。県産木材の落ち着いた香りの中でゆったりとくつろげます。
カフェレストランでは大和平野を一望でき、旬の県産食材を使った食事を楽しむことができます。

• 所 桜井市高家2220-1
• 電話 0744-48-0620
• 時 11時30分〜15時30分（Lo.14時30分）
  17時〜21時（予約のみ）
• 休 なし
• URL hotelnarasakurai.com

なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）　オープンキャンパス

アグリマネジメント学科

• 時 10月14日（土曜日）13時30分～15時30分
• 所 NAFIC池之内校舎（桜井市）
• 申 詳細は下記HPへ。10月10日締切。

フードクリエイティブ学科

• 時 11月12日（日曜日）10時30分～14時20分
• 所 NAFIC安倍校舎（桜井市）
• 申 詳細は下記HPへ。11月2日締切。

• 問 なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）
• アグリマネジメント学科
  電話 0744-47-3430
• フードクリエイティブ学科
  電話 0744-46-9700
• URL www3.pref.nara.jp/nafic/briefings

お問い合わせ先