新発見！おいしい奈良

県民だより奈良

2021年2月号

【vol.79】

揚げだし豆腐 ～彩り野菜を添えて～

材料(4人分)

• 豆腐「大鉄砲(おおでっぽう)豆冨」(木綿豆腐でも可)350g
• 豚バラ肉(薄切り)160g
• 大和まな1/2束
• ナス1本
• ゴボウ80g
• レンコン80g
• ミニトマト4個
• 大根おろし120g
• 片栗粉適量
• サラダ油適量

八方だし

• ベジブロス500ml
  • A 水1ℓ
  • A 野菜の切れ端など250g
• 薄口しょうゆ40ml
• みりん40ml
• 酒40ml
• 削りかつお適量

作り方

【下準備】

• ナスは一口大に切り、大和まなは下茹でし、7cmの長さに切る。ゴボウは5cmの長さに切り、レンコンは厚さ4～5mmの薄切りにし、豆腐は8等分に切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。
• 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする。アクを取りながら30分煮て、ザルでこし、ベジブロスをつくる。

1. 鍋にベジブロスを入れて火にかけ、みりん、酒を加えてひと煮立ちさせる。
2. 1に削りかつおと薄口しょうゆを加えて火を止め、ザルでこし、八方だしをつくる。
3. 別の鍋に少量の2と豚肉を入れ、火を通す。
4. 豆腐、ナス、ゴボウ、レンコンの水気をとって、片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる。ミニトマトは素揚げし、皮をむく。
5. 器に3の豚肉と4を盛り付け、大和まなを添える。
6. 5の上から2をかけ、大根おろしを添えて完成。

レシピ考案者

 

花一番(はないちばん)

店長
黒田 強(くろだ つよし)さん

NAFICで身につけた開業に向けた理論は、今の店舗経営にとても役立っています。料理人としての心構えを学べたことも大きかったです。
今回使用した「大鉄砲豆冨」は奈良在来の大豆を使った豆腐で、お店でも出しています。

お店の情報

花一番

八百屋直営のレストランで、新鮮野菜をいかした料理が人気。旬のフルーツを使ったパフェなどのメニューもあります。

• 所 大和郡山市馬司町531-1
• 電話 0743-56-0298
• 時 平日8時～20時(ラストオーダー19時30分)
  土曜・日曜・祝日8時～21時(ラストオーダー20時30分)
• 休 不定休

NAFICフードクリエイティブ学科

オープンキャンパスを開催！ 定員10人(先着)

入学検討者を対象にフランス料理の調理実習体験(試食あり)やイチゴの収穫体験などを実施。

• 時 3月6日（土曜日） 10時30分～14時15分
• 所 NAFIC安倍校舎(桜井市)
• 申 下記HPから。2月24日締切。
• 問 県立なら食と農の魅力創造国際大学校(NAFIC)
• 電話 0744-46-9700
• FAX 0744-46-3370
• URL www3.pref.nara.jp/nafic/

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