フードクリエイティブ学科-学科紹介

ヨーロッパの調理学校で主流とされる１人１ストーブ（コンロ）方式を採用。機器の取り扱いを正しく把握し、下準備から料理制作、後片付けまで、調理の全工程を１人でこなす技術を修得します。また、レストランの厨房を想定したグループ実習も行います。
調理実習や調理理論の指導は辻料理学館（辻調理師専門学校・辻製菓専門学校）の講師陣が担当。調理方法や食材別に正しい知識を身につけることができます。

主な実習内容

• ベーシック

  使用する器具や機器の正しい使い方、包丁操作などの基礎を学習。
  調理工程の下準備をマスターします。

• プラクティス

  野菜、魚、食肉、貝類など食材ごとの基礎的な特徴理解、衛生意識を学習。
  個人別の課題を設けスキルアップを行います。

• クリエイション

  レストランを想定した円滑なグループワークの醸成を目指します。
  レシピに沿った正確性、スピード、テクニックの向上に努め、2年生では
  フランス料理のコース料理制作を行います。

• アドバンス

  1年次で学んだ基礎をもとに、2年次では反復と応用でフランス料理の
  特性について調理法別に理解を深めます。あわせて、食材ごとの「食味」を
  学生自身が研究・実践できるスキルを身につけます。

「食の担い手」として、お客様への基本的な接遇を様々な角度からアプローチして、
”おもてなし”の心と正しい技術的サービス手法、品格ある振る舞い、接客術などを
習得します。

おいしい料理を提供するためには「食材に対する知識を深める」ことも大切です。校内の実習農場において、県主要野菜や大和野菜などをはじめ、フランス料理に使用する西洋野菜やハーブなどを実際に栽培します。種まきから収穫までの一連の作業を体験することで、食材の鮮度や旬、品種の違いなどを学びます。

主な実習内容

主な栽培品目

社会人に必要なビジネスマナーやコミュニケーション力といった基本的な能力だけでなく、卒業後のキャリア設計や飲食店経営に役立つ財務･労務管理手法など、実践的な知識を
トータルで身につけることができます。