新発見！おいしい奈良

県民だより奈良

2021年10月号

【vol.83】

ウフ・オー・プラ（皿焼き卵）～奈良の秋野菜を添えて～

材料（4人分）

• 卵　8個
• ベーコン（スライス）　4枚
• 鶏胸肉　100g
• キノコ類（シメジ、シイタケなど）　80g
• カボチャ　40g
• ホウレン草　1/4束
• 玉ネギ　15g
• バゲット（厚さ1.5cm）　8枚
• ケチャップ　40g
• すき焼きのたれ　大さじ2
• ホットソース　大さじ1/2
• ウスターソース　小さじ1
• サラダ油　適量
• オリーブ油　適量
• 塩、こしょう　適量

作り方

【下準備】
鶏肉は厚さ1cmのそぎ切り、キノコ類は食べやすい大きさに切る。カボチャは厚さ5mmの薄切り、ホウレン草は3～4cmの長さに切り、玉ネギはみじん切りにして水にさらしておく。

• ❶ フライパンにサラダ油を熱し、塩、こしょうをした鶏肉をじっくりと焼く。火が通ったら取り出して棒状に切る。
• ❷ ❶のフライパンの油を拭き取り、ベーコンを炒め、火が通ったら取り出し、次にカボチャを焼き、焼き色がついたら取り出す。 
• ❸ ❷のフライパンでキノコ類とホウレン草を炒め、すき焼きのたれを加えて、軽くからめる。
• ❹ 耐熱皿にサラダ油を塗り、塩、こしょうを皿全体にふり、卵を入れる。
• ❺ ケチャップ、ホットソース、ウスターソース、水気を絞った玉ネギを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調え、ソースを作る。
• ❻ ❹をオーブントースターに入れて火を通す。卵の白身が固まりだしたら、一旦取り出し、そこへ❶、❷、❸の付け合わせをのせ、さらに1分程度加熱する。
• ❼ ❻に❺のソースをかける。
• ❽ バゲットをオーブントースターで焼く。
• ❾ ❼に塩を混ぜたオリーブ油を入れた器と❽のバゲットを添えて完成。

調理のポイント

• 付け合わせを炒める油はベーコンから出た脂を使うと香ばしいうま味が出ます。
• ❹で耐熱皿に塩、こしょうをするのは、卵の表面をきれいにするためです。
• 卵は黄身が割れるなどを防ぐため、別の器に割ってから入れてください。

レシピ考案者

NAFIC　第4期卒業生 IBURI‒KOBO オーナーシェフ
明後　辰二郎（みょうごしんじろう）さん

実家の料理旅館を継ぐために必要な知識を学びたいと思い、NAFICを志しました。NAFICでは調理技術はもちろん、食材や衛生面の知識、経営に関するノウハウなどを習得できたことが、今とても役に立っています。

お店の情報

IBURI-KOBO 道の駅針テラス店

オーナーシェフが厳選した地たまごや地元の野菜を使った料理が人気。吉野の山桜チップで燻製した燻製醤油や燻製オリーブ油などの商品も開発、販売しています。

• 所 町345奈良市針
  道の駅針テラス情報館内
• 時 月曜・金曜/10時～14時30分
  土曜・日曜・祝日/10時～16時
• 休 火曜～木曜
• URL www.iburi-kobo.com

NAFIC 令和4年度入学 学生募集 一般入試（前期）

募集学科

• ❶フードクリエイティブ学科（料理人育成）
• ❷アグリマネジメント学科（農業経営者育成）

募集人数

各学科5人程度

出願期間（1,2とも）

10月25日（月曜日）～11月5日（金曜日）

試験内容

書類審査、面接試験

面接日

• ❶11月28日（日曜日）❷12月4日（土曜日）または5（日曜日）

※学生募集要項の請求は下記HPから。※オープンキャンパスを適宜開催！申し込みは下記HPから。

• 問 県立なら食と農の魅力創造国際大学校（NAFIC）
• 電話 0744-46-9700
• FAX 0744-46-3370
• URL www3.pref.nara.jp/nafic

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