ふるさとの味　東吉野

タイトル	ふるさとの味　東吉野
編著者	東吉野村教育委員会編
シリーズ名・ 部分タイトル等
発行元	東吉野村教育委員会
発行年	1984
資料の種別	図書
data copy	◯
備考	柿の葉ずしのいわれと調理法、奈良漬けと吉野葛の調理法について記載。 奈良漬けの酒粕は焼酎ざらめを入れて練る、白瓜のほかに、胡瓜、牛蒡、人参、茄子をつけてもよいとの記述あり。吉野葛は葛葉ふじの根を秋の山で掘り、細かく砕いた根を桶などで洗い、水が澄むまで新しい水をいれて良くかきまぜ一晩おく。 アクが抜けて白い葛ができ、黒キゴ(でんぷん)と白キゴ(でんぷん)と二重になるので、白いキゴのみ取り出すと出来上がりとある。
キーワード	奈良漬 吉野本葛 柿の葉寿司