奈良の食文化を調べる

奈良漬の定義

農産物かす漬け類のうち、酒かす等を用いて漬け替えることにより、塩抜き又は調味したものを、仕上げかす（最終の漬けに用いる酒かす等）に漬けたもの。（日本農林規格（農水省））

吉野本葛の定義

(植物のクズの）葛根から採取した葛澱粉を原料とし、奈良県の吉野地方およびその周辺地域で製造または加工（少なくとも精製加工を行うものに限る）された葛澱粉のこと。(地域団体商標登録）

柿の葉寿司の定義

一口大ほどの大きさの酢飯に鯖や鮭などの切り身を乗せ、柿の葉で包み、押しをかけた寿司。「寿司」の表記はいろいろで、「柿の葉すし」「柿の葉ずし」とも表記される。