ふる里の味を訪ねて　奈良県吉野郡川上村から

タイトル	ふる里の味を訪ねて　奈良県吉野郡川上村から
編著者	川上村婦人団体協議会, 川上村教育委員会編
シリーズ名・ 部分タイトル等
発行元	川上村教育委員会
発行年	1989
資料の種別	図書
data copy	◯
備考	柿の葉ずし、奈良漬等の調理法が記載。 奈良漬は8月頃店に出る酒粕にみりん、黒砂糖、焼酎を入れて混ぜ秋まで置き、 同じ頃に白瓜・胡瓜は塩漬にする。 10月頃、半分の酒粕に約半日陰干しした白瓜などを漬け約3ヵ月置き(下漬)、 残りの酒粕にさらに2ヵ月ぐらい漬けて置く(本漬)とある。
キーワード	奈良漬 柿の葉寿司