大和の食文化 : 日本の食のルーツをたずねて

タイトル	大和の食文化 : 日本の食のルーツをたずねて
編著者	冨岡典子
シリーズ名・ 部分タイトル等
発行元	奈良新聞社
発行年	2005
資料の種別	図書
data copy	◯
備考	奈良の様々な行事食や郷土食を詳細に紹介。 7月頃に子供たちが柿の葉を集めてまわり、柿の葉ずしを作る。 「ナラヅケ」の初見は『山科家礼記』であり、『本朝食鑑』の頃には奈良以外の土地でつくられた粕漬も「奈良漬」と呼ばれた。 葛は当初薬用に使われたが、その後8割が高級菓子の原料に用いられるようになった。といった記述あり。
キーワード	奈良漬 吉野本葛 柿の葉寿司